【富士高砂酒造・髙砂酒造】日本酒の伝統と革新？ 富士山伏流水、雪中貯蔵、杜氏の技が光る日本酒の世界を探求！富士高砂酒造と髙砂酒造：異なる土地で育まれる日本酒造りの魅力
富士高砂酒造と髙砂酒造 - 富士山麓と北海道で愛される銘酒。富士山の超軟水と山廃仕込みが生む「高砂」、北海道産米と雪中貯蔵が生む「国士無双」など、個性豊かな日本酒を堪能。地元の食材とのペアリングも魅力！
雪が育む、まろやかな日本酒
高砂酒造の雪中貯蔵酒、どんな効果があるの？
まろやかさUP！電力を使わないエコ製法。
雪中貯蔵というユニークな製法で作られた日本酒について、さらに詳しく見ていきましょう。
✅ 高砂酒造の「大雪 雪中貯蔵」は、北海道美瑛町の雪中で貯蔵された純米吟醸酒。
✅ まろやかでうまみがあり、すっきりとした飲み口が特徴で、北海道限定販売。
✅ 高砂酒造は、1899年創業の酒蔵で、他にも様々な銘柄の日本酒を製造している。
さらに読む ⇒日本酒ガイド出典/画像元: https://sake-guide.jp/sake/detail/16402雪の中で熟成させるなんて、とても珍しいですね！電力を使わないエコな取り組みというのも素晴らしいです。
高砂酒造の雪中貯蔵酒は、北海道の自然を活かしたユニークな試みです。
搾った新酒を美瑛町の丘陵地に運び、タンクを雪で覆い約100日間熟成させます。
この方法は、温度が安定し、酒質のまろやかさを引き出す効果があり、電力も使用しないためエコな取り組みでもあります。
2021年には、純米酒「大雪 雪中貯蔵」が夏季限定で発売され、北海道産酒造好適米「彗星」を使用し、冷酒でホッケや豚の角煮との相性が良いとされています。
また、純米吟醸酒「大雪 雪中貯蔵」は、北海道産酒造好適米「吟風」を使用し、華やかな吟醸香と米の柔らかな旨味が特徴で、冷酒で淡白な魚のお刺身との相性が良いとされています。
雪中貯蔵という製法は、日本酒の風味をまろやかにするんですね。冷酒でいただくのが良さそうです。お刺身と合わせてみたい！
匠の技と最新設備が生み出す品質
髙砂酒造の日本酒、秘密は？徹底的な品質管理？
はい、信頼とこだわりが詰まっています。
高品質な日本酒を造るための、匠の技と最新設備についてご紹介します。
✅ 蔵元の一言から生まれた「蔵の秘蔵酒」は、杜氏 森本良久が毎年、その時に造りたい酒を酒質設計しています。
✅ 使用米は北海道産酒米きたしずくを40％まで高精米し、長期低温発酵、袋吊りで搾り、生酒のまま氷温熟成させています。
✅ 凝縮された芳醇な香りと柔らかな味わいが特徴で、日本酒度+3、酸度1.4、アルコール度数17度です。
さらに読む ⇒高砂酒造のお知らせ出典/画像元: https://takasagoshuzo.shopinfo.jp/posts/55633899/杜氏の方々が、それぞれの工程でこだわりを持って日本酒を造っているのが伝わってきます。
徹底した品質管理も重要ですね。
髙砂酒造の日本酒造りは、徹底した品質管理の下で行われています。
信頼できるプロによる精米加工から始まり、杜氏が酒米の特性を考慮して蒸米を仕上げます。
酵母は天然培養にこだわり、伝統的な山廃酒母造りは杜氏と副杜氏のみが立ち入りできる特別な酒母室で行われます。
仕込みから発酵を経て醪となり、槽掛けと吊るし取りによる搾り、大型冷蔵庫での徹底的な温度管理のもとでのビン貯蔵が行われます。
製品製造においても、スパークリング酒の充填には独自の充填機を使用し、洗瓶機や瓶詰めラインでも徹底した検査を実施しています。
日本酒造りって、本当に手間がかかっているんですね！ 天然培養の酵母を使ったり、細部までこだわっているから、美味しいお酒ができるんだな！
酒の楽しみ方と地域への貢献
高砂酒造の「推し」のお酒と合うツマミは？
白身魚の刺身やイカの沖漬け！
最後に、日本酒の楽しみ方と地域への貢献について見ていきます。
✅ 髙砂酒造の杜氏である森本良久氏へのインタビュー記事で、旭川の仕込み水と北海道産の酒米を使った酒造りについて語られている。
✅ 代表銘柄の「国士無双」は辛口、「大雪 雪中貯蔵」は雪中貯蔵、「旭神威」は山田錦を使用しており、それぞれ特徴が異なる。
✅ 地域産の酒米を使うだけでなく、生産者との交流を重視し、「良い酒米、良い酒、良い関係」を理想としている。
さらに読む ⇒カムイと共に生きる上川アイヌ〜大雪山のふところに伝承される神々の世界〜出典/画像元: https://www.daisetsu-kamikawa-ainu.jp/2_series1/森本杜氏が推す「純米吟醸酒国士無双【きたしずく】」、ぜひ試してみたいですね。
地域の方々に愛されているというのも素晴らしいです。
森本杜氏が「推し」の酒として紹介するのは、北海道産酒米「きたしずく」を使用した「純米吟醸酒国士無双【きたしずく】」です。
企画部部長の廣野さんは、北海道産酒米を使った酒に合うつまみとして、白身魚の刺身やイカの沖漬けを提案しています。
また、旭川市内には、高砂酒造のお酒を楽しめる飲食店として、独酌三四郎、お座敷居酒屋大舟、炉端のユーカラが紹介されています。
髙砂酒造の直売店では、生酒や限定酒、日本酒リキュール、酒粕なども販売されており、地域の人々に愛されています。
1909年から営業しており、1889年の小檜山酒造店が起源です。
日本酒に合う料理って、色々ありますよね！ 旭川には、高砂酒造のお酒を飲めるお店もあるんですね！今度行ってみたいです！
富士高砂酒造と髙砂酒造、それぞれの土地の個性を活かした日本酒造り、大変興味深かったです。
💡 富士高砂酒造は、富士山の伏流水と能登杜氏の技術で高品質な日本酒を製造。
💡 髙砂酒造は、北海道の気候と雪中貯蔵などの技術を活かし、多様な日本酒を提供。
💡 両酒造とも、地元の食材や伝統を重んじ、地域社会への貢献も行っている。
