求肥と羽二重餅、実は違う？ 和菓子の基礎知識を深掘り！求肥と羽二重餅の違い、歴史、特徴、人気和菓子をご紹介

それでは、求肥と羽二重餅の違いについて、詳しく見ていきましょう。

求肥：歴史と由来

求肥の歴史は平安時代にまで遡ります。

求肥（牛皮）ってなに？餅との違いは？

✅ 求肥は餅粉を水で練り、砂糖を加えて作る、柔らかくほんのり甘い和菓子で、あんみつなどに使われる。一方、餅は蒸した餅米をついて作る。

✅ 求肥と餅の違いは、作り方と甘味料の有無。求肥は餅粉に砂糖などを加えるため、甘く冷めても硬くならない。餅は砂糖を加えないため、甘くなく冷めると硬くなる。

✅ 求肥は平安時代に中国から伝わったと考えられ、当初は玄米で作られていたため、黒っぽく「牛皮」と呼ばれていた。その後、牛の肉食が避けられるようになり、「求肥」と呼ばれるようになった。

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求肥は、餅粉を使った和菓子ですが、餅とは異なる製法で作られるため、独特の柔らかさと上品な甘さが特徴ですね。

求肥は、平安時代に中国から伝わったとされています。

当初は「牛皮」と呼ばれていましたが、仏教の考えから牛肉を食べる思想を嫌っていた時期があり「求肥」になったと言われています。

求肥は、白玉粉や餅粉を水で溶いて加熱し、砂糖を加えて練り上げた餅生地のことです。

練り切り、うぐいす餅、羽二重餅など、様々な和菓子に使われています。

求肥は、もち粉を水練り、茹で練り、蒸し練りのいずれかの方法で加工したもので、お餅のように時間が経つと固くなることはありません。

かつては「牛皮」や「牛肥」という漢字が使われていましたが、宗教的な理由から現在の「求肥」という漢字に改められました。

漢字には、弾力性に富み、柔らかいという意味が込められています。

へぇー、求肥って平安時代からあったんですね！ 知らなかったです。

羽二重餅：誕生と特徴

羽二重餅は、求肥の一種で、より柔らかく、上品な味わいが特徴です。

羽二重餅（福井県の名物）：実食レポート

✅ 羽二重餅は、福井の絹織物「羽二重織」の肌触りに由来する、光沢のある餅菓子です。

✅ 滋賀県産の「羽二重餅」という餅米で作られた餅は、非常に美味しく、お菓子の羽二重餅とは別物です。

✅ お菓子の羽二重餅は、求肥と同じ種類の餅菓子で、白餡やクルミなどを包むことが多いですが、生地だけを楽しむこともできます。

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羽二重餅は、求肥の中でも特に、口溶けが良く、上品な味わいが魅力ですね。

羽二重餅は、江戸時代末期から明治時代初期に福井県で誕生しました。

織物の産地である福井県で絹織物の「羽二重」を餅菓子で再現したのが名前の由来です。

羽二重餅は、細かい粉末状にしたもち米を蒸して、砂糖や水飴を加えて練り上げたものです。

羽二重餅も求肥も、時間が経っても硬くなりにくい特徴があり、餅とは明確な違いがあります。

餅はもち米をそのまま蒸して砂糖や水飴を加えないため、羽二重餅や求肥と比べて硬く、甘さも控えめです。

羽二重餅と求肥の違いは、歴史と発祥の地です。

羽二重餅は日本の福井県発祥で、江戸時代末期から明治時代初期に誕生しました。

羽二重餅って、福井県発祥だったんですね！ 知らなかったです。