食品成分表2020！エネルギー算出方法変更で何が変わる？(疑問形)八訂成分表: エネルギー算出方法変更による食品エネルギー値への影響

本日は、食品成分表のエネルギー算出方法の変更について、詳しく見ていきましょう。

まずは、変更の背景からご紹介します。

エネルギー算出方法の変更

エネルギー算出方法の変更は、食品のエネルギー値をより正確に把握するために行われました。

従来の計算方法の問題点を解決するためです。

トピックス「成分表の改定でエネルギー計算の常識が変わる！？」

公開日:2024/05/24

✅ エネルギー値算出方法が変更されることに伴い、日本食品標準成分表のエネルギー値が変わる。従来の修正Atwater法では、食品ごとのエネルギー換算係数の算定が困難、きのこ類や藻類のエネルギー値の算出が難しい、炭水化物に一律のエネルギー換算係数が適用されている、組成成分構成が食品ごとに異なるといった欠点があった。

✅ 八訂成分表からは、国際的にも推奨されている『組成ごとのエネルギー換算係数』を用いた算出方法が導入される。これは、たんぱく質のアミノ酸組成、脂質の脂肪酸組成、炭水化物の利用可能炭水化物、食物繊維、有機 acid、アルコールなどのエネルギー換算係数をそれぞれ用いる方法である。

✅ 新たな計算方法によるエネルギー値は食品によって異なるが、一部の食品では大幅な変化が見られる。例えば、ピュアココアは＋115kcal、せん茶は－114kcalと、エネルギー値が大きく変動する。また、国民健康・栄養調査のデータに基づいた試算では、摂取頻度が高い食品である米や鶏卵において、エネルギー値が減少する傾向が見られた。

さらに読む ⇒公益財団法人ダノン健康栄養財団出典/画像元: https://www.danone-institute.or.jp/mailmagazine/8490/

エネルギー算出方法の変更は、食品のエネルギー値をより正確に把握するための重要な一歩ですね。

特に、個別の換算係数を用いる点が興味深いです。

2020年版の日本食品標準成分表では、エネルギー算出方法が変更されました。

従来の修正Atwater係数による算出から、組成成分ごとの換算係数による算出に変更されました。

この変更は、食品個別のエネルギー換算係数を算出するのが難しいこと、きのこ類や藻類など消化吸収率の個人差が大きい食品のエネルギー値が不明確だったこと、炭水化物への一律のエネルギー換算係数の適用が適切ではなかったことなどの課題を解決するために行われました。

へえ、エネルギーの計算方法が変わると、そんなに色々な食品の数値も変わってくるんですね！ ちゃんと理解しておかないとですね！

エネルギー値の変化

エネルギー値が変動する食品があるとのことですね。

具体的にどのような食品で、どのくらいの変化があるのか、気になります。

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✅ 商品の画像はイメージのため、実際の商品とは異なる場合があります。原材料表示やアレルギー情報は商品画像やラベルをご確認ください。

さらに読む ⇒美味しさは元気の源　自然の館　店出典/画像元: https://ec.jal.co.jp/shop/g/g0027-4901305401409/

食品によってエネルギー値の変動幅が大きく、日々の食事にも影響がありそうですね。

成分表示をしっかり確認する必要がありそうです。

今回の変更により、一部の食品ではエネルギー値が大きく変動する可能性があります。

例えば、白米（精白米、うるち米）は従来の値よりも約36kcal減少し、434.3kcalになります。

また、ピュアココアでは+115kcal、せん茶では-114kcalの変動が見込まれています。

白米がカロリーダウンするのは嬉しいけど、ココアのカロリーアップはちょっと気になるわね。お菓子作りとか、レシピも調整しなきゃかしら。