トンポーローってどんな料理？歴史や作り方、アレンジレシピを徹底解説！(トンポーロー？)中国の伝統料理「トンポーロー」の世界へようこそ！

それでは、トンポーローの歴史と起源から見ていきましょう。

トンポーローの歴史と起源

豚の角煮は中国でよく食べられていますが、東坡肉という別名も持ちます。

蘇軾という文豪が関係しているようです。

みんな大好き「豚の角煮」実はとある文豪と深い関係

公開日:2023/08/17

✅ 豚の角煮は中国では「紅焼肉」と呼ばれ、庶民に親しまれていますが、文豪蘇軾にちなんで「東坡肉」という別名も持ちます。

✅ 蘇軾は杭州の太守時代に、西湖の整備や堤防の建設を行い、住民から感謝されました。

✅ 蘇軾は住民に豚肉料理を振る舞う際、料理人がお酒を一緒に煮込んでしまったことから、とろけるような食感の「東坡肉」が誕生し、杭州の名物となりました。

さらに読む ⇒大紀元エポックタイムズ–真実と伝統出典/画像元: https://www.epochtimes.jp/2023/08/168090.html

蘇軾が杭州の太守だった時代に、西湖の整備をして住民から感謝されたそうですね。

豚肉料理を振る舞った際、偶然生まれたのが東坡肉、トンポーローの始まりとは興味深いです。

トンポーローは、中国の江南地域発祥の皮付き豚の角煮で、醤油、酒、砂糖、八角などで味付けされ、甘辛い味が特徴です。

歴史的には、11世紀後半の宋の時代に、中国の役人である蘇軾が豚肉を広く食べられるように広めたと考えられています。

蘇軾が住んでいた場所は「東坡」と呼ばれていたことから、この料理も「東坡肉（トンポーロー）」と呼ばれるようになったとされています。

トンポーローは、豚の角煮や沖縄のラフテーと似ていますが、いくつかの違いがあります。

まず、豚肉の種類や部位では、トンポーローとラフテーは皮付きの豚バラ肉を使用しますが、角煮は皮のない豚バラ肉を使用します。

そのため、トンポーローとラフテーは柔らかく、角煮は比較的硬めの食感になります。

へえ～！そんな歴史があったんですね！お肉がとろっと溶けるような食感っていうのも、すごく美味しそう！

トンポーローの特徴と日本の角煮との違い

レシピブロガー、ユーチューバーの方の再現動画は参考になりますね。

本格的なトンポーロー作りに挑戦してみたくなります。

皮付き豚バラを時間かけてプルプルに「東坡肉（トンポウロウ）」角煮とは決定的に違った【オトコ中村の面倒で楽しい休日メシ】

公開日:2022/10/07

✅ この記事は、料理ブロガー＆ユーチューバーのオトコ中村さんが、中国の宋代に考案された料理「東坡肉（トンポウロウ）」を、自宅で再現した過程を紹介しています。

✅ 皮付き豚バラ肉と豚骨をじっくり煮込み、紹興酒や八角、シナモンなどのスパイスを加えて、本格的な東坡肉の味を再現しています。

✅ 記事では、東坡肉の作り方の工程を詳しく解説するとともに、実際に作った料理の感想や、東坡肉をより美味しく食べるためのポイントなどを紹介しています。

さらに読む ⇒ホットペッパーグルメ【ネット予約可能店舗数】出典/画像元: https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/otoko-nakamura/2022-00675

皮付きの豚バラ肉を使うのが特徴で、脂身の甘みと、やわらかさの中にある皮の弾力がたまらないそうです。

日本の角煮との違いも、知っておきたいですね。

トンポーローは、中国では皮付きのお肉を食べる習慣があり、脂身の甘みと旨み、やわらかさの中に弾力のある皮が特徴です。

日本の角煮とは、豚バラ肉と大根や卵を一緒に煮込むことや、濃いめの味付けで仕上げる保存食である点が異なります。

本格的なトンポーローは、皮付き豚バラ肉を下ゆでし、冷まして脂を取り除いた後、しょうゆを塗り込み、表面を焼いてから調味料と一緒に煮込みます。

冷まして脂を取り除くことで、肉の旨みを存分に味わえます。

豚の角煮との違いが分かりやすく解説されていますね！我が家でも、本格的なトンポーローに挑戦してみようかしら。