食品成分表のエネルギー算出方法の変化とは？（食品成分表、エネルギー算出方法、栄養表示）食品表示基準の変更とエネルギー計算方法
食品成分表のエネルギー算出方法が進化！従来のAtwater係数から、より正確な組成成分別の換算係数へ変更。特に食物繊維豊富な食品のエネルギー値を精度向上！きのこ類や藻類など、エネルギー値の変化に注目。食品表示基準との違いも解説し、栄養計算の理解を深める。あなたの食生活をアップデートする情報満載！
💡 食品成分表のエネルギー値算出方法は、組成成分ごとの換算係数を用いる方法に改定されました。
💡 「エネルギー」の表記は、過去には「カロリー」と表記され、単位も異なっていました。
💡 食品表示基準における「熱量」の算出方法は、修正アトウォーター法に基づいています。
それでは、まず食品成分表におけるエネルギー算出方法の変遷について、詳しく見ていきましょう。
食品標準成分表におけるエネルギー算出方法の変遷
日本食品標準成分表は、エネルギー算出方法をどう変更した？
組成成分ごとの換算係数へ
（無回答）。
公開日:2024/05/24
日本食品標準成分表が2020年に改定され、エネルギー値の算出方法が変更される。
さらに読む ⇒公益財団法人ダノン健康栄養財団出典/画像元: https://www.danone-institute.or.jp/mailmagazine/8490/エネルギー算出方法の変更は、より正確な栄養価表示に繋がる重要な変化ですね。
特に、ココアやせん茶のような食品のエネルギー値に変動があるという点が興味深いです。
日本食品標準成分表は、エネルギー算出方法を従来の修正Atwater係数による算出から、組成成分ごとの換算係数による算出へと変更しました。
これは、特に食物繊維を含むきのこ類や藻類など、従来の修正Atwater法では正確なエネルギー値を算出するのが困難だった食品のエネルギー値をより正確に算出するためです。
従来の修正Atwater法では、消化性試験が困難な食品や、個人差が大きい食品については、Atwater係数で算出された値に補正をかけていました。
しかし、今回の変更では、食物繊維を含む食品にも個別の換算係数が設けられたため、より正確なエネルギー値が算出できるようになりました。
また、炭水化物については、糖質と食物繊維の消化・吸収によるエネルギー産生量が異なるため、一律の換算係数を適用していた従来の方法から、個別の換算係数を適用することで、より正確なエネルギー値を算出できるようになりました。
エネルギー算出方法の変更により、食品によってはエネルギー値が大きく変化することが予想されます。
特に、きのこ類や藻類のエネルギー値は増加傾向が見られるでしょう。
今回の変更は、より正確なエネルギー値を算出するための取り組みであり、今後の栄養計算や献立作成において重要となるでしょう。
「エネルギー」表記と換算係数の変遷
食品成分表の「エネルギー」表記はどのように変化してきた？
「カロリー」から「エネルギー」へ
（無回答）。
日本の食品成分表における「エネルギー」の項目名は、初版から三訂までは「カロリー」で、単位は「Cal.」でした。
さらに読む ⇒女子栄養大学出版部出典/画像元: https://eiyo21.com/blog/fd_vol7/「カロリー」から「エネルギー」への変更は、消費者の認識の変化を反映していますね。
また、食品ごとの消化吸収率を考慮するようになった点も、より科学的なアプローチと言えるでしょう。
食品標準成分表における「エネルギー」の項目名は、初版から三訂までは「カロリー」と表記され、単位は「Cal.」でした。
しかし、四訂から「エネルギー」と表記され、単位は「kcal」に変更されました。
これは、32年間にわたって「カロリー」と「Cal.」が使用されてきたため、多くの人にとって「エネルギー＝カロリー」という認識が定着していたことを示しています。
エネルギー換算係数は、初版ではアトウォーター係数のみが使用されていましたが、三訂以降は食品個々の消化吸収率を考慮した生理的カロリー換算係数が用いられるようになりました。
ただし、藻類、きのこ、茶、こんにゃくなどの食物繊維が多い食品については、エネルギー換算係数の決定が困難なため、これまで数値を記載していませんでした。
八訂では、これらの食品もほかの食品と同様にエネルギー換算係数を用いて算出されるようになりました。
このように、食品成分表における「エネルギー」の扱いは、時代とともに変化してきました。
食品成分表を正しく理解するためには、その歴史的な背景を踏まえることが重要です。
食品表示基準における「熱量」の算出方法
食品表示基準と食品標準成分表での「熱量」算出方法は違う？
修正アトウォーター法を使用
（無回答）。
2015年4月施行の新しい食品表示基準では、食品表示に関する10項目のルールが変更されました。変更点は大きく、製造所固有記号のルール改善、アレルギー表示のルール改善、栄養成分表示の義務化、原材料名表示のルール変更、表示レイアウトの改善などです。
さらに読む ⇒ホーム｜シール・ラベル・ステッカー印刷の（大阪シーリング印刷）出典/画像元: https://www.osp.co.jp/ospnews/20150821-shinnsyokuhinnhyouji/食品表示基準と成分表で算出方法が違うのは少し混乱しますね。
消費者としては、どちらの数値を参考にすれば良いのか、迷うかもしれません。
表示方法の統一も検討してほしいですね。
2023年2月25日のシンノユウキ氏による食品表示基準における「熱量」の算出方法に関する説明では、食品表示基準では修正アトウォーター法を用いること、食品標準成分表2020年版（八訂）では異なる算出方法を用いていることを説明しています。
修正アトウォーター法は、たんぱく質、脂質、炭水化物の重量にそれぞれ特定のエネルギー換算係数を乗じて足し合わせる方法で、食品がきくいも・こんにゃく・藻類・きのこ類の場合は算出されたエネルギー値に0.5を乗じます。
食品標準成分表2015年版（七訂）では、食品ごとに異なるエネルギー換算係数を用いていましたが、食品標準成分表2020年版（八訂）では、組成成分から特定のエネルギー換算係数によって算出する方法に変更されています。
食品表示基準では、修正アトウォーター法による算出方法を用いることが推奨されています。
食品標準成分表を使用する際は、食品表示基準で定められている算出方法に沿うことが重要です。
本日は、食品成分表と食品表示基準におけるエネルギー算出方法について解説しました。
より正確な栄養価表示のために、様々な取り組みが行われていることが分かりました。
💡 食品成分表では、エネルギー算出方法がより正確なものへと変更されました。
💡 「エネルギー」の表記と単位は、時代とともに変化してきました。
💡 食品表示基準では、修正アトウォーター法が用いられています。
