食品成分表のエネルギー算出方法の変化とは？（食品成分表、エネルギー算出方法、栄養表示）食品表示基準の変更とエネルギー計算方法

それでは、まず食品成分表におけるエネルギー算出方法の変遷について、詳しく見ていきましょう。

食品標準成分表におけるエネルギー算出方法の変遷

（無回答）。

日本食品標準成分表は、エネルギー算出方法を従来の修正Atwater係数による算出から、組成成分ごとの換算係数による算出へと変更しました。

これは、特に食物繊維を含むきのこ類や藻類など、従来の修正Atwater法では正確なエネルギー値を算出するのが困難だった食品のエネルギー値をより正確に算出するためです。

従来の修正Atwater法では、消化性試験が困難な食品や、個人差が大きい食品については、Atwater係数で算出された値に補正をかけていました。

しかし、今回の変更では、食物繊維を含む食品にも個別の換算係数が設けられたため、より正確なエネルギー値が算出できるようになりました。

また、炭水化物については、糖質と食物繊維の消化・吸収によるエネルギー産生量が異なるため、一律の換算係数を適用していた従来の方法から、個別の換算係数を適用することで、より正確なエネルギー値を算出できるようになりました。

エネルギー算出方法の変更により、食品によってはエネルギー値が大きく変化することが予想されます。

特に、きのこ類や藻類のエネルギー値は増加傾向が見られるでしょう。

今回の変更は、より正確なエネルギー値を算出するための取り組みであり、今後の栄養計算や献立作成において重要となるでしょう。

「エネルギー」表記と換算係数の変遷

（無回答）。

食品標準成分表における「エネルギー」の項目名は、初版から三訂までは「カロリー」と表記され、単位は「Cal.」でした。

しかし、四訂から「エネルギー」と表記され、単位は「kcal」に変更されました。

これは、32年間にわたって「カロリー」と「Cal.」が使用されてきたため、多くの人にとって「エネルギー＝カロリー」という認識が定着していたことを示しています。

エネルギー換算係数は、初版ではアトウォーター係数のみが使用されていましたが、三訂以降は食品個々の消化吸収率を考慮した生理的カロリー換算係数が用いられるようになりました。

ただし、藻類、きのこ、茶、こんにゃくなどの食物繊維が多い食品については、エネルギー換算係数の決定が困難なため、これまで数値を記載していませんでした。

八訂では、これらの食品もほかの食品と同様にエネルギー換算係数を用いて算出されるようになりました。

このように、食品成分表における「エネルギー」の扱いは、時代とともに変化してきました。

食品成分表を正しく理解するためには、その歴史的な背景を踏まえることが重要です。

食品表示基準における「熱量」の算出方法

（無回答）。

2023年2月25日のシンノユウキ氏による食品表示基準における「熱量」の算出方法に関する説明では、食品表示基準では修正アトウォーター法を用いること、食品標準成分表2020年版（八訂）では異なる算出方法を用いていることを説明しています。

修正アトウォーター法は、たんぱく質、脂質、炭水化物の重量にそれぞれ特定のエネルギー換算係数を乗じて足し合わせる方法で、食品がきくいも・こんにゃく・藻類・きのこ類の場合は算出されたエネルギー値に0.5を乗じます。

食品標準成分表2015年版（七訂）では、食品ごとに異なるエネルギー換算係数を用いていましたが、食品標準成分表2020年版（八訂）では、組成成分から特定のエネルギー換算係数によって算出する方法に変更されています。

食品表示基準では、修正アトウォーター法による算出方法を用いることが推奨されています。

食品標準成分表を使用する際は、食品表示基準で定められている算出方法に沿うことが重要です。

本日は、食品成分表と食品表示基準におけるエネルギー算出方法について解説しました。

より正確な栄養価表示のために、様々な取り組みが行われていることが分かりました。