ラチュレ（Lature）とは？シェフ室田拓人のジビエ料理へのこだわりとは？渋谷のフレンチレストラン「ラチュレ」の魅力：ジビエと革新的な料理
渋谷の隠れ家フレンチ「ラチュレ」は、自然派ジビエ料理で美食家を魅了。ミシュランBronze受賞の実力！ 鹿の血のマカロンが象徴する、命をいただく料理はまさに芸術。表参道からもアクセス良好。記念日やデートに最適！ 旬のジビエを堪能し、隣接ベーカリー「MONICA」のジビエ惣菜パンもぜひ！
オーナーシェフのこだわり
ラチュレの料理の特徴は？
自然と共生、命を尊重
続いて、オーナーシェフのこだわりについてご紹介します。
公開日:2024/11/12
✅ 室田拓人シェフは、狩猟を行うハンターでもあり、ジビエをコースに組み込んでいることで知られるフレンチレストラン「ラチュレ」のシェフ。店では鹿や猪、鴨など、森の恵みが存分に味わえるコースを提供しており、ジビエ特有の風味を感じさせない、上品で洗練された味わいが特徴です。
✅ 室田シェフは、日本の飲食業界に存在する課題として、料理人の社会貢献の不足を指摘し、食の魅力を発信し、社会を啓発していく役割を担うべきだと訴えています。特に、野生鳥獣の有効活用、食料問題のサステナビリティ、自然環境の循環といった重要な問題に対して、料理人が積極的に取り組む必要があると考えています。
✅ 室田シェフは、日本の飲食業界の現状について、ブラック労働や人材不足など、深刻な問題を抱えていると指摘し、料理人の社会的地位向上と労働環境の改善を訴えています。フランスやペルーのように、料理人の社会的地位が高く、発言力や労働条件が充実している環境を目指し、日本の飲食業界を改革していく必要性を訴えています。
さらに読む ⇒都心の平米を超えるマンション出典/画像元: https://r100tokyo.com/curiosity/restaurant/220202/室田シェフは、料理を通じて様々な問題提起もしているのですね。
単に美味しいだけでなく、社会的なメッセージも込められた料理は、食べる人の心にも響くでしょう。
ラチュレのオーナーシェフの室田拓人氏は、自然との共生をテーマに、ジビエ料理を提供しています。
千葉県にある「ラチュレ農園」で育てた野菜を余すことなく使い、食材の命を最大限に尊重した料理を提供しています。
ラチュレのシンボルは、鹿の血を使ったマカロンです。
クラシカルなフランス料理に現代の感性を加え、生命の尊さを伝える料理が特徴です。
なるほど、シェフの哲学が料理に現れているんですね。ジビエだけでなく、ワインとのペアリングも楽しみです。
ジビエ料理のこだわり
渋谷でジビエを楽しめるお店は？
「ラチュレ」です
最後に、ジビエ料理のこだわりについて見ていきましょう。
公開日:2022/10/12
✅ 「ラチュレ」は表参道付近にある評判のお店で、ランチでは何度か訪れたことがあるが、ディナーは初めて。今回はディナーで特別感を味わうため、ウニのタルトやいくらと山羊のミルクのブランマンジェなど、見た目にも美しい料理の数々を堪能した。
✅ マッシュルームのポタージュやガスパチョなど、独創的な組み合わせと、鳥モチーフの器やバターナイフなど細部にまでこだわった演出が印象的。特に、一口サイズのお料理8点にガスパチョを注いだ「ガスパチョを分解したような」一品は、味の要素が豊富で楽しめた。
✅ クジャクのパテアンクルートや鮎のパイ包みなど、珍しい食材を使った料理も提供され、驚きと発見に満ちたディナーとなった。特にクジャク肉はクセがなく、パイ生地やソースとの組み合わせが絶妙で、安定の美味しさだった。
さらに読む ⇒美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返ってのブログ出典/画像元: https://www.lockandgo65.jp/entry/2022/10/13/060000孔雀のパテ・アンクルートや蝦夷鹿のロースト、とても興味深いですね。
隣接のベーカリーでジビエを使った惣菜パンも販売されているとのこと、気軽に楽しめそうです。
渋谷にあるフレンチレストラン「ラチュレ」は、ジビエ料理に特化したお店です。
ランチコースでは、前菜に石垣島産の孔雀のパテ・アンクルート、メインには蝦夷鹿のローストなど、ジビエの豊かな風味を楽しめます。
孔雀のパテ・アンクルートは、鶏と豚肉の中間のような味わいで、フォアグラとの組み合わせにより、奥深い余韻を残す一品。
蝦夷鹿のローストは、シンプルながらも赤身肉のコクと旨味が凝縮され、適度な歯応えと柔らかさを兼ね備えている。
さらに、ラチュレに隣接するベーカリー「MONICA」では、ジビエを使った惣菜パンなど、レストランで使用する食材を有効活用した商品が販売されています。
猪のソーセージドッグや蝦夷鹿のドライカレーとキノコのタルティーヌなど、ジビエの美味しさを気軽に楽しめるメニューが揃っており、おすすめです。
孔雀のパテ・アンクルート！ 蝦夷鹿のローストも、ぜひ食べてみたいです！
ラチュレは、ジビエと革新的な料理を提供する、素晴らしいレストランですね。
特別な日に、ぜひ訪れてみたいと思います。
💡 ラチュレは、シェフ室田氏のこだわりが詰まったフレンチレストランである。
💡 ジビエ料理を中心に、革新的かつ洗練された料理を提供している。
💡 自然への敬意を払い、食を通じて様々な問題提起を行っている。
