卵の選び方：黄身の色、栄養価、新鮮さの疑問を解決！ (卵、栄養)卵の秘密：美味しい卵の見分け方と栄養価

それでは、卵選びの基本から、最新の研究結果に基づく情報まで、詳しくご紹介していきます。

卵の色の秘密と美味しい卵の見分け方

この章では、卵の色の秘密や美味しい卵の見分け方について解説していきます。

卵の殻や黄身の色に違いがあるのはなぜ？色が濃いほどおいしいの？

✅ 卵の黄身の色は餌に含まれるカロテノイドという色素の量によって決まり、赤みが強い黄身は濃厚で美味しいという認識は誤りです。味や栄養価は黄身の色に関係なく、鶏の品種や餌によって変わります。

✅ 卵の殻の色は親鳥の品種によって決まり、赤玉と白玉の違いは味や栄養には影響しません。

✅ 卵の大きさはL玉、M玉などがありますが、大きさによる鮮度や味、栄養の違いはほとんどありません。

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なるほど、卵の黄身の色は餌によって変わるんですね。

味や栄養価に関係ないとは驚きです。

卵の黄身の色は鶏の餌によって変化します。

一般的な鶏の餌にはトウモロコシが使われ、黄色い黄身を生成しますが、マリーゴールドやパプリカなどの色素を含む餌を加えることで、より濃い黄色の卵を産みます。

栄養価や味に直接関係はありませんが、餌の種類によって卵の栄養価は変わります。

魚粉を混ぜることでカルシウム強化、昆布などの海藻を混ぜることでミネラル強化できます。

卵の味は餌、飼育環境、衛生面の影響を受けます。

卵の殻の色は鶏の種類によって決まり、栄養価や味には関係ありません。

本当に美味しい卵を選ぶには、鶏の餌、飼育環境、鶏の健康状態、卵の鮮度など、様々な要素を考慮する必要があります。

へえ、色で味が違うって思ってたけど、関係ないんだ！勉強になりますね！

鶏の餌と卵の品質

この章では、鶏の餌と卵の品質について解説します。

卵の赤玉と白玉の違いとは？栄養価はどうなの？

✅ 卵の色は親鶏の種類、生活環境、年齢によって決まる。

✅ 卵の色は栄養価に影響せず、白玉と赤玉の栄養価は同じ。

✅ 赤玉の方が値段が高いのは、茶色の鶏の生産コストが高いため。栄養価が高いから値段が高いというのは誤解。

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赤玉の値段が高いのは、生産コストが理由だったんですね。

栄養価が高いからだと思ってました。

鶏の餌は卵の品質に大きく影響します。

平飼い・放し飼い卵は、鶏が地面を走り回るため、卵の殻に汚れがつきやすいという側面があります。

卵の殻の色は鶏種によって決まり、茶色い卵（赤玉）はプロトポルフィリンという物質が殻の表面に沈着することで色が付きます。

白玉と赤玉では栄養価に違いはありません。

赤玉を産む鶏は白玉を産む鶏に比べて体格が大きく、エサの消費量も多いことから、以前は赤玉の方が価格が高かったですが、近年は価格差は縮小しています。

黄身の濃さは飼料によって調整でき、パプリカやトウガラシ等の植物由来の色素を多く摂取させると赤っぽくなり、トウモロコシを減らして飼料米に置き換えると白っぽくなります。

コクは飼料の影響を受けますが、数値化が難しく、思ったように変えることは困難です。

卵の新鮮さは賞味期限で判断するしかありません。

塩水に漬けて浮くか沈むか、表面がザラザラかなどの方法では判断できません。

そうだったんですね！赤玉が高いのは、てっきり栄養があるからだと思ってました。詳しく教えてくれてありがとうございます。