発酵食品の二刀流！糸引き納豆と寺納豆の違いとは？納豆の多様な魅力と健康効果を探求

それでは、納豆の種類、寺納豆の歴史と製法、そしてその活用方法について、詳しく見ていきましょう。

納豆の2つの種類

納豆って奥深いですよね！。

糸を引かない「寺納豆」その歴史と作り方–ニッポン放送

✅ 納豆には糸を引く「糸引き納豆」と糸を引かない「寺納豆」の2種類があり、「寺納豆」は中国から伝わった製法で作られる。

✅ 寺納豆は大豆、小麦、麹菌を塩水に漬け込み熟成させて作る、塩味と旨味が特徴の納豆で、静岡県の「浜納豆」や京都の「大徳寺納豆」などが有名。

✅ 納豆はタンパク質、ビタミン、ミネラルなど栄養価が高く、さらに納豆菌が腸内環境を整え、ナットウキナーゼが血栓を溶かしやすくする効果も期待できる。

さらに読む ⇒ニッポン放送出典/画像元: https://news.1242.com/article/277484

糸引き納豆と寺納豆、それぞれ異なる製法と特徴があるんですね。

小粒納豆が人気なのは、現代の食生活に合った理由があるからなんですね。

納豆は、糸を引く「糸引き納豆」と糸を引かない「寺納豆」の大きく2種類に分けられます。

糸引き納豆は、納豆菌によって発酵させたもので、ネバネバとした食感が特徴です。

一方、寺納豆は、麹菌によって発酵させたもので、糸を引かず、コリコリとした食感が特徴です。

糸引き納豆は、現代ではより柔らかく食べやすい食品が好まれ、小粒の納豆が人気となっています。

これは、小粒の方が、吸水性に優れ、柔らかく仕上がること、発酵が早く進むこと、ご飯との食べ合わせが良いことなどが理由として挙げられます。

へえー！小粒納豆が人気なのは、そういう理由があったんですね！勉強になります！

伝統的な発酵食品、寺納豆

寺納豆、興味深いですね！。

寺納豆

公開日:2018/04/04

✅ 寺納豆は、納豆菌ではなく麹菌で発酵させた、ネバネバしない伝統的な発酵食品です。

✅ 塩辛納豆、唐納豆とも呼ばれ、中国から伝わったとされ、お寺で作られることから寺納豆と呼ばれています。

✅ 腸内環境改善に効果があり、便秘解消に役立つことから、ご長寿向け教室でも人気です。

さらに読む ⇒日本発酵文化協会日本発酵文化協会は、発酵の正しい情報の発信や発酵食の開拓・普及・継承を目指します。出典/画像元: https://hakkou.or.jp/blog/5391/

寺納豆は、歴史ある発酵食品で、独特の製法で作られているんですね。

腸内環境を整える効果があるのは嬉しいですね。

発酵食品のプロフェッショナルの方もいらっしゃるんですね。

寺納豆は、歴史ある発酵食品で、糸引き納豆とは異なり、ネバネバしません。

塩辛納豆、唐納豆とも呼ばれ、唐から伝わったという説があります。

大福寺（静岡）、大徳寺（京都）、一休寺（京都）など、お寺で作られているのが特徴です。

大豆を煮たり蒸したりした後、はったい粉をまぶし、麹菌で発酵させ、塩水に浸して天日干しを繰り返して作られます。

将軍たちにも愛され、整腸作用や栄養剤として重宝されてきました。

味は中国の豆鼓や固まった八丁味噌に似ており、味噌と同じように、1つ1つ味が異なります。

便秘解消に効果があり、発酵パワーで腸内環境改善に役立ちます。

発酵プロフェッショナルの白瀬まゆ美さんは、寺納豆の魅力を伝え、現代生活に合う形で発酵食品を継承していきたいと考えています。

寺納豆って、なんだか体に良さそう！一度試してみたいです。