発酵食品の二刀流！糸引き納豆と寺納豆の違いとは？納豆の多様な魅力と健康効果を探求
ネバネバ糸引き納豆と対照的な、糸を引かない「寺納豆」をご存知ですか？ 中国伝来の伝統発酵食品で、塩味と旨味が凝縮。その歴史、製法、栄養価、そして現代での活用法までを解説します。腸活にも◎。知られざる寺納豆の世界へ、発酵プロフェッショナルと共に足を踏み入れましょう！
寺納豆の歴史と製法
寺納豆は何菌で発酵させるの？
麹菌です
寺納豆、奥が深いですね！。
✅ 京田辺市にある一休寺で、一休宗純禅師が伝えた伝統的な発酵食品「一休寺納豆」の製造が盛んに行われている。
✅ 一休寺納豆は、蒸した大豆に「はったい粉」と麹を混ぜて発酵させ、約1年間天日干しと撹拌を繰り返し、塩味の利いた独特の風味を持つ真っ黒な納豆に仕上がる。
✅ 近年では有機栽培の大豆を使用するなど、伝統を守りながら新たな試みも取り入れられており、善哉やソフトクリームのトッピング、洋食店とのコラボレーションなど、様々な形で消費者に親しまれている。
さらに読む ⇒洛タイ新報出典/画像元: https://rakutai.jp/2020/07/28/ikkyujinattou2020/一休寺納豆は、伝統的な製法で作られているんですね。
ユニークな製法で作られた納豆は、色々な料理に合うんですね。
ワインにも合いそうですね！。
寺納豆は、蒸した大豆に麹菌と麦粉をまぶし、塩水に浸けて熟成させた後乾燥させた伝統的な発酵食品です。
納豆菌ではなく、麹菌で発酵させるため、味噌や醤油に似た発酵方法です。
糸を引かず、黒く、ぼそぼそとした粒状で、酸味、甘み、うま味が特徴です。
鎌倉時代に中国から禅僧によって伝わった寺納豆は、禅寺において貴重なタンパク質源として重宝され、保存食としても使われていました。
一休宗純が製法を広めたとされ、伝統的な製法は現在も一部寺院で継承されています。
寺納豆は、日本酒にも合いそうですね。色々な種類を試してみたいです！
寺納豆の現代における活用
寺納豆、どんな食べ方がある？
色々！ご飯にも、お菓子にも
寺納豆、色々な料理に使えるんですね！。
✅ 京都の酬恩庵一休寺で作られている「一休寺納豆」は、納豆菌ではなく、こうじ菌などを使い、蒸した大豆を発酵させたもので、みそのうまみを強く凝縮させたような味わいです。
✅ 中華料理や炒め物、煮込みなど幅広い料理に使える一休寺納豆は、ねぎと卵の炒め物や春巻きの具材、から揚げのころも、魚の蒸し物、ハヤシライス、グラタンなどにも使えます。
✅ 一休寺納豆は、あんことバターとの相性もよく、あんバタートーストに合う他、スタンダードなものに加え、黒豆を使った「BLACK」もあり、より深い味わいを堪能できます。
さらに読む ⇒オレンジページ出典/画像元: https://www.orangepage.net/ymsr/series/hakkofood/posts/10374寺納豆は、色々な料理に使えるんですね！中華料理や洋食にも合うなんて驚きです。
あんバタートーストも試してみたいです。
寺納豆は、ご飯のお供、お茶うけ、酒の肴としてそのまま食べるだけでなく、料理の調味料としても活用されています。
近年では、和菓子や洋菓子などにも応用され、その独特の風味を生かした新たな食文化が生まれています。
料理の幅が広がりそう！色々な料理に挑戦してみたいです！
納豆の栄養価と健康効果
納豆にはどんな種類がある？
糸引き納豆と寺納豆
納豆ってすごい！。
✅ この記事は、「納豆」の歴史と伝説、特に「糸引き納豆」に焦点を当て、その起源や製法、そして納豆菌の発見に至るまでのストーリーを紹介しています。
✅ また、美食家である北大路魯山人の納豆作法を紹介し、納豆を食べる際のこだわりや、納豆と稲藁の関係について触れています。
✅ さらに、納豆にまつわる伝説や歴史上のエピソード、例えば八幡太郎義家と納豆の関係、納豆菌の発見者である沢村真教授と半澤洵教授の功績などを紹介し、納豆の文化的な側面と科学的な側面を深く掘り下げています。
さらに読む ⇒ヒトサラマガジングルメシーンの゛今゛がわかる、食の情報マガジン出典/画像元: https://magazine.hitosara.com/article/1027/糸引き納豆と寺納豆、それぞれに違った魅力があるんですね。
栄養価が高く、健康にも良いなんて、毎日食べたくなりますね。
「納豆」には、糸を引く「糸引き納豆」と糸を引かない「寺納豆」があります。
「寺納豆」は、中国から伝わったもので、塩味と旨味が特徴です。
納豆は、タンパク質、ビタミンB1、ビタミンE、葉酸、カルシウム、鉄分などの栄養素が豊富です。
特に、葉酸は血液作りに役立ちます。
また、納豆菌は腸内環境を整え、ネバネバ成分の「ナットウキナーゼ」は血栓を溶かしやすくする効果も期待できます。
納豆って、こんなに色々な栄養素が含まれてるんですね！積極的に食べて健康になりたいです！
本日は、納豆の多様な魅力についてご紹介しました。
糸引き納豆、寺納豆、それぞれに違った魅力があり、健康にも良いことが分かりました。
💡 納豆には、糸引き納豆と寺納豆の2種類があり、それぞれ異なる製法と特徴を持つ。
💡 寺納豆は、中国から伝来し、大豆、小麦、麹菌を塩水に漬け込み熟成させて作る伝統的な発酵食品である。
💡 納豆は、栄養価が高く、納豆菌やナットウキナーゼなど、健康効果も期待できる。
