豚の角煮の奥深い世界！～東坡肉、紅焼肉、長崎の東坡煮の違いとは？～豚の角煮：中国発祥の東坡肉、紅焼肉、長崎の東坡煮を徹底解説！

それでは、豚の角煮の世界へご案内いたします。

まずは、中国発祥の東坡肉について見ていきましょう！。

トンポーロー：中国発祥の皮付き角煮

本日は豚の角煮の中でも有名な、東坡肉と紅焼肉についてご紹介します。

前編】中国二大「豚の角煮」の違いに迫る！東坡肉（トンポーロウ）と紅焼肉（ホンシャオロウ）

公開日:2022/12/30

✅ この記事は、中国の料理「豚の角煮」の中でも特に有名な「東坡肉（トンポーロウ）」と「紅焼肉（ホンシャオロウ）」について、中国料理研究家の山口祐介氏が解説したものです。

✅ 東坡肉は浙江省杭州市の名物料理で、北宋時代の文人・蘇東坡に由来すると言われています。蘇東坡が杭州の地方官を務めていた際に、地元の人々から豚肉と紹興酒をもらったことがきっかけで生まれた料理とされています。

✅ 一方、紅焼肉は中国全土で食べられている豚の角煮で、地域や家庭によって見た目や味に違いがあります。東坡肉は地方料理であるのに対し、紅焼肉は中国全土で広く食べられている料理という違いがあります。

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東坡肉と紅焼肉、どちらも魅力的な豚の角煮ですね。

東坡肉は蘇東坡という文人に由来し、その歴史を感じます。

「トンポーロー」は、中国の江南地域で生まれた「皮付きの豚の角煮」で、浙江料理の一つとして知られています。

その歴史は11世紀後半に遡り、蘇軾が徐州の人々に豚肉料理の作り方を教えたことに由来しています。

その後、蘇軾が開拓した地域が「東坡居士」と呼ばれるようになり、それが「東坡肉（トンポーロー）」の名前の由来になったと言われています。

トンポーローは日本の角煮と比べて、皮つきの豚肉を使用していること、醤油や紹興酒などを使い黒っぽい色味であること、八角などのスパイスを使用していることなどが特徴です。

本場のトンポーローは、豚バラ肉を下茹でし、炒め、煮込み、じっくりと時間をかけて仕上げます。

自宅でも簡単に作ることができ、圧力鍋を使うことでより短時間で調理することも可能です。

トンポーローは、口の中でとろけるような食感と独特の甘辛い味が魅力の中華料理です。

是非、ご自宅でもお試しください。

皮付き豚肉を使う、黒っぽい色味、八角のスパイス…すごく美味しそう！圧力鍋で時短できるのも嬉しいですね！

長崎の東坡煮：和・中・西の融合

長崎の東坡煮は、和・中・西の文化が融合した独自の料理なのですね。

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長崎の卓袱料理、まさに文化のるつぼですね。

東坡肉と日本の角煮の良いとこどりとは、興味深いです。

長崎の東坡煮は、中国の浙江省杭州市発祥の東坡肉を起源とする、和・中・西の文化が融合した卓袱料理の代表的な料理です。

江戸時代の鎖国下、長崎は唯一の外国との窓口となり、東坡肉は日本の角煮とは異なる独自の進化を遂げました。

東坡肉は北宋時代の文人・蘇東坡にちなんで名付けられ、豚肉を醤油や砂糖などでじっくり煮込んだ料理です。

一方、日本の角煮は、豚肉を醤油やみりんなどで煮込んだ料理で、地域や家庭によって様々なバリエーションがあります。

長崎の東坡煮は、東坡肉の影響を受けながらも、日本の角煮の要素も取り入れた、独特の味わいを持ちます。

長崎の卓袱料理は、出島を通じて日本に伝わった中国料理や西洋料理の影響を受け、独自の文化を築き上げてきました。

東坡煮は、歴史と文化が香る長崎の味を代表する料理の一つであり、そのルーツである東坡肉と日本の角煮の違いを知ることで、さらに深い味わいを堪能することができます。

長崎の東坡煮、家庭でも作れるレシピがあれば、ぜひ挑戦してみたいです！