豚の角煮の奥深い世界！～東坡肉、紅焼肉、長崎の東坡煮の違いとは？～豚の角煮：中国発祥の東坡肉、紅焼肉、長崎の東坡煮を徹底解説！
とろける食感がたまらない！中華料理「トンポーロー」の魅力に迫る。中国江南地方発祥、蘇軾がルーツの奥深い豚の角煮は、日本の角煮とは一味違う。皮付き豚肉、八角の香り、じっくり煮込んだ甘辛い味わいは、まさに絶品！長崎発祥の「東坡煮」との違いも解説。ご自宅で手軽に作れるレシピも紹介！歴史と文化が織りなす、豚の角煮の世界を堪能しよう！
中国の豚の角煮：東坡肉と紅焼肉
中国の豚の角煮にはどんな種類がある？
東坡肉と紅焼肉
中国の豚の角煮には、東坡肉と紅焼肉という2種類があるんですね。
公開日:2022/01/14
✅ 蘇軾は、若い頃は素食主義者だったが、官僚として成功した後、食道楽となり、特に豚肉料理を愛した。中でも「東坡肉」は、蘇軾が徐州、黄州、杭州で過ごした時期に、その土地の住民への感謝の気持ちを表すために作った料理であるとされている。
✅ 「東坡肉」は、蘇軾とその愛妾である王朝雲の深いつながりとも深い関係があり、王朝雲は蘇軾が黄州に左遷された際に彼を支え、息子の「豚兒」を産んだ。しかし、息子は翌年病死し、王朝雲は蘇軾が惠州に左遷された後、わずか34歳で亡くなった。
✅ 現代の東坡肉は、蘇軾が生きていた時代とは異なる方法で作られている。蘇軾の時代には、豚肉を酒と塩で煮込む方法が一般的だった。現代の東坡肉は、醤油や砂糖など、より多くの調味料を使って作られている。
さらに読む ⇒故事出典/画像元: https://storystudio.tw/article/gushi/dongpo-pork蘇軾という文人の方と豚の角煮の深い繋がり、そして紅焼肉の地域性…奥深いですね！。
中国では、豚の角煮は「東坡肉（トンポーロウ）」と「紅焼肉（ホンシャオロウ）」の2種類に大きく分けられます。
東坡肉は、浙江省杭州市の名物料理として知られており、北宋時代の文人・蘇東坡に由来すると言われています。
蘇東坡は杭州の役人として、西湖に堤をつくり、橋をかけた功績があり、そのお礼に土地の人々から豚肉と紹興酒をもらい、煮込み料理にして振る舞ったことが、東坡肉の誕生のエピソードとして伝えられています。
一方、紅焼肉は、中国各地で食べられている豚の角煮で、地域や家庭によって味や見た目が異なります。
例えば、中国北方の紅焼肉は、八角の風味がしっかり効いていて、塩気が強く、甘さは控えめです。
東坡肉と紅焼肉、それぞれに合うお酒を想像するのも楽しいですね！
本日は、豚の角煮の世界を巡りました。
東坡肉、紅焼肉、長崎の東坡煮…それぞれに魅力的な料理ですね！。
💡 東坡肉は蘇東坡に由来し、豚バラ肉をじっくり煮込んだ料理。紅焼肉は中国各地で親しまれる家庭料理です。
💡 長崎の東坡煮は、東坡肉をルーツに和・中・西の文化が融合した卓袱料理。独自の進化を遂げました。
💡 豚の角煮は、地域や家庭によって様々な味わいを楽しめる奥深い料理。ぜひ色んな豚の角煮を味わってください。
