食品表示基準と成分表の違いを徹底解説！熱量計算方法とその影響とは？(解説)食品表示と成分表の熱量計算、違いとポイント
食品表示の熱量計算、アップデート！ 新しい日本食品標準成分表2020年版（八訂）では、エネルギー計算方法が大幅に進化。詳細な成分分析に基づき、より正確なエネルギー量を算出します。従来の方法との違い、食品群別のエネルギー値の変化、摂取エネルギーへの影響を徹底解説。食品表示の実務担当者必見！
💡 食品表示基準と日本食品標準成分表では、熱量の算出方法が異なります。食品表示基準は修正アトウォーター法、成分表はより詳細な成分に基づいています。
💡 成分表2020年版（八訂）では、エネルギー換算係数が全食品で統一され、国際的な比較可能性が向上しました。調理済み食品の情報も充実しています。
💡 食品表示基準では、糖質と食物繊維を分けて記載するかどうかで、エネルギー換算係数が異なります。成分表では、食品ごとに異なる係数を使う場合があります。
それでは、食品表示基準と成分表における熱量計算方法の違いについて、詳しく見ていきましょう。
食品表示基準と日本食品標準成分表における熱量算出方法の違い
食品表示基準の熱量計算方法はどう変わった？
成分分析に基づき詳細化
はい、エネルギー計算方法の変更は、食品成分表の精度を向上させる上で非常に重要な取り組みと言えるでしょう。
✅ 「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」では、エネルギー値の算出方法が変更され、エネルギー換算係数が全食品で統一されました。
✅ 従来の「成分表2015（七訂）」では、食品別に異なるエネルギー換算係数が用いられていましたが、今回の改訂では、研究結果に基づき、全食品で同じ係数が用いられるようになりました。
✅ この変更により、食品成分表の国際的な比較可能性が向上し、他の国の成分表と並べて利用しやすくなりました。
さらに読む ⇒女子栄養大学出版部出典/画像元: https://eiyo21.com/blog/fd_vol8/エネルギー換算係数が統一されたことで、より正確なエネルギー表示が可能になり、食品の国際的な比較もしやすくなったことは素晴らしいですね。
食品表示基準では、修正アトウォーター法を用いて食品の熱量を算出します。
この方法は、たんぱく質、脂質、炭水化物の重量にそれぞれエネルギー換算係数を乗じて足し合わせる方法です。
しかし、日本食品標準成分表2020年版（八訂）では、エネルギー計算方法が変更され、アミノ酸組成、脂肪酸組成、炭水化物組成に基づいたより詳細な成分を用いるようになりました。
これにより、エネルギー換算係数は食品別に異なる値ではなく、全食品で統一されました。
また、七訂成分表と比べて、特に「きのこ類」「藻類」「いも及びでん粉類」「し好飲料類」などのエネルギー値が上昇しています。
これらの変更は、食品のエネルギー量をより正確に把握するために行われたものです。
へえ～！なるほど、食品成分表って、そんな風に変わっているんですね！もっと色んな食品のカロリーを知るのが楽しみになってきました！
食品表示基準と日本食品標準成分表におけるエネルギー換算係数の違い
食品表示基準と食品成分表、どちらのエネルギー換算係数が正しい？
食品表示基準に従うべき
八訂成分表、すごい進化ですね！調理済み食品の情報が増えたのは、すごく助かります。
炭水化物の細分化も、カロリー計算に役立ちそうです。
✅ 八訂成分表は、七訂成分表に比べ、調理済み食品に関する情報が充実した点、炭水化物の細分化とエネルギーの算出方法が変更された点、七訂追補の検討結果が反映された点が主な改訂ポイントです。
✅ 具体的には、調理済み流通食品類として「そう菜」が本表に収載され、これまで「資料」として扱われていたため、栄養成分の計算がより手軽に行えるようになりました。また、炭水化物は「でん粉と糖類（利用可能炭水化物）」、「食物繊維総量」、「糖アルコール」など細分化され、エネルギー計算方法も国際的な枠組みであるFAO/INFOODSが推奨する組成成分を用いる方法に変更されました。
✅ さらに、七訂追補で追加または変更された食品の成分値が全て反映され、収載食品数は2,192食品から2,478食品に増加しました。また、原材料的食品の成分値の変更や、調理方法による成分変化などを考慮した「調理方法の概要」や「重量変化率表」などが充実したことも大きな特徴です。
さらに読む ⇒イートリート管理栄養士・栄養士の活躍を応援するサイト出典/画像元: https://eat-treat.jp/columns/988食品表示基準と成分表で、エネルギー換算係数が違うのは興味深いですね。
食品表示を見る際、どちらの基準で計算されているのか意識する必要がありそうです。
食品表示基準では、糖質と食物繊維を分けて記載しない場合は、炭水化物に4のエネルギー換算係数を使用しますが、分けて記載する場合は、糖質、アルコール、有機酸、難消化性糖質、食物繊維それぞれに適切な係数を使用します。
一方、食品成分表では、食品ごとに異なるエネルギー換算係数を用いる場合があります。
食品成分表2020年版（八訂）では、食品ごとのエネルギー換算係数は原則変更されず、アミノ酸組成によるたんぱく質に4、脂肪酸のトリアシルグリセロール当量に9、利用可能炭水化物に3.75、食物繊維に2などの係数が使用されています。
食品表示基準で定められている修正アトウォーター法とは異なる方法で食品成分表が算出されるため、食品表示を行う際には、食品表示基準で定められている算出方法に沿うことが望ましいとされています。
なるほど、細かく表示されると、献立を考える上で参考になりますね。使い分けを覚えて、より健康的な食生活を送りたいです！
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食品表示の熱量計算、知っていますか？ 新旧成分表の違いを徹底解説！ エネルギー計算方法の変更点や、摂取エネルギーへの影響まで、わかりやすく解説します。