食品表示基準と成分表の違いを徹底解説！熱量計算方法とその影響とは？(解説)食品表示と成分表の熱量計算、違いとポイント

食品表示基準における熱量算出方法の理解

はい、食のエネルギー計算は奥が深いですね。

成分表の改定によって、より正確なエネルギー計算が可能になるのは良いことです。

トピックス「成分表の改定でエネルギー計算の常識が変わる！？」

公開日:2024/05/24

✅ 日本食品標準成分表の改定でエネルギー計算の常識が変わる！

✅ 従来の修正Atwater法によるエネルギー計算は、食品ごとのエネルギー換算係数の算定が困難、きのこ類や藻類のエネルギー値算出の難しさ、炭水化物への一律の換算係数の適用、組成成分構成の食品間での違いなど、いくつかの欠点があった。

✅ これらの欠点を補うため、八訂成分表から、国際的にも推奨されている「組成ごとのエネルギー換算係数」を用いた算出方法が導入される。これにより、たんぱく質はアミノ酸組成、脂質は脂肪酸のトリアシルグリセロール当量、炭水化物は利用可能炭水化物など、成分ごとの換算係数を用いてより正確なエネルギー値を算出する。

さらに読む ⇒公益財団法人ダノン健康栄養財団出典/画像元: https://www.danone-institute.or.jp/mailmagazine/8490/

食品表示基準と成分表で計算方法が異なると、表示されるカロリーに違いが出る可能性があるということですね。

どちらの基準を理解することも大切です。

食品表示基準と日本食品標準成分表2015年版（七訂）では、熱量算出に使用する換算係数や、炭水化物の扱い方が異なります。

食品表示基準では、Atwaterの換算係数を使用し、炭水化物は糖質と食物繊維に分けて表示する場合があります。

一方、食品成分表では、日本人が摂取する主要な食品については実測によるエネルギー換算係数を採用しています。

熱量の算出方法の違いによって、算出される熱量は変化するため、食品表示基準に基づいた熱量算出方法を理解することが重要です。

ふむ、カロリー計算って、こんなにも複雑だったのか！ワインや日本酒のアテを選ぶときにも、ちょっとは役立ちそうだな。

日本食品標準成分表2020年版（八訂）におけるエネルギー計算方法の変更点と影響

八訂成分表の改訂は、食生活に関する情報がより詳細になったということですね。

エネルギー計算方法の変更は、摂取エネルギーをより正確に把握する上で重要です。

日本食品標準成分表」年版（八訂）が公開年ぶりの全面改訂で炭水化物を細分化、調理済み食品がより充実

✅ 「日本食品標準成分表」2020年版（八訂）は、調理済み食品の情報充実、炭水化物の細分化とエネルギー計算方法の変更、七訂追補の検討結果の反映など、さまざまな改訂が行われました。

✅ 特に、調理済み食品に関して、冷凍・チルド・レトルト食品などの情報が充実し、素材からの重量や成分の変化の情報も含まれています。

✅ 炭水化物は「利用可能炭水化物」と「食物繊維・糖アルコール」に分けられ、エネルギー計算方法もアミノ酸や脂肪酸組成などを基にしたより正確な方法に変更されました。

さらに読む ⇒スポーツ栄養【一般社団法人日本スポーツ栄養協会（）公式情報サイト】出典/画像元: https://sndj-web.jp/news/001136.php

エネルギー計算方法の変更は、食品成分表の精度を向上させる上で大きな一歩ですね。

様々な食品群でエネルギー値がどのように変化したのか、興味深いです。

本講座では、日本食品標準成分表2020年版（八訂）におけるエネルギー計算方法の変更点と、それに伴う利用可能炭水化物の決定方法について解説しています。

また、2020年版と2015年版のエネルギー値を比較し、食品群別、エネルギー換算係数の由来別、エネルギー産生成分の組み合わせ別の違いを説明します。

さらに、国民健康・栄養調査の基礎データを用いて、摂取エネルギーへの影響も分析しています。

2020年12月に文部科学省から公表された日本食品標準成分表2020年版（八訂）では、食品のエネルギー量計算方法が変更されました。

この変更により、実際の摂取エネルギー量に近似できるようになりましたが、従来の方法との直接比較は困難です。

うーん、カロリー表示って、色んな要素で変わるんですね！勉強になります！

本日は、食品表示基準と成分表における熱量計算方法の違いについて解説しました。

カロリー表示は奥が深いですね。

皆様の食生活にお役立ていただければ幸いです。