銀座の蕎麦割烹「蕎麦割烹 橙」とは？脇屋友詞シェフと蕎麦職人森大和氏が織りなす、新感覚蕎麦割烹の世界？銀座に誕生した蕎麦割烹「蕎麦割烹 橙」：脇屋友詞シェフと森大和氏によるコラボレーション
銀座の隠れ家「蕎麦割烹 橙」は、そばと中華の革新的な融合！名匠・脇屋友詞シェフとそば職人・森大和氏が織りなす、唯一無二の蕎麦懐石を堪能あれ。フカヒレ玉子焼きや至高の蕎麦に舌鼓を打ち、シャンパーニュとのマリアージュも。樹齢2000年のカウンターで、大人のための贅沢なひとときを。
そばへの情熱と、新たな融合
銀座にオープンした「蕎麦割烹 橙」の店主は誰？
森大和
そばと中華料理の融合という新しいジャンルを確立した「蕎麦割烹 橙」。
脇屋シェフと森大和さんの情熱が、料理を通して伝わってきます。
公開日:2024/02/26
✅ 「蕎麦割烹 橙」は、中華料理界の巨匠である脇屋友詞シェフがオープンしたそば割烹。脇屋シェフは長年の夢を叶え、そばそのものだけでなく、ゆったりと時が流れる空間も提供している。
✅ そば打ちを担当するのは、料理人歴30年の森大和シェフ。脇屋シェフ行きつけのそば屋「鞍馬」の主人の紹介で知り合った森シェフは、「翁達磨」出身で、そば界のレジェンドである高橋邦弘氏に師事した経験を持つ。
✅ 「蕎麦割烹 橙」では、そばを基軸に、旬の食材を使った一品料理や、中華テイストを取り入れた料理を提供している。特に、毛湯で煮込んだフカヒレが巻き込まれただし巻き卵や、カラスミを合わせた「カラスミそば」、毛湯とそばのかえしを合わせた汁そばなど、こだわりのメニューが楽しめる。
さらに読む ⇒食べログマガジン出典/画像元: https://magazine.tabelog.com/articles/349652脇屋シェフと森店主の蕎麦に対するこだわりが素晴らしいですね。
特に森店主の蕎麦は、ぜひ味わってみたいです。
フカヒレ玉子焼きも気になります。
「蕎麦割烹 橙」は、中国料理の名料理人、脇屋友詞シェフが「愛している」と公言するそばを中心としたお店です。
2023年12月に東京・銀座にオープンし、そば好きには伝説ともいえる「翁達磨」で修業した森大和を店主として迎えています。
コースのみで提供されるメニューは、そばと中国料理を融合させたもので、香箱蟹の茶碗蒸しそばやフカヒレ玉子焼きなど、独創的な料理が楽しめます。
特に、脇屋シェフが絶賛する森店主の蕎麦は、蒸籠とつゆそばで提供され、香りと甘みを楽しめます。
店内は美しく、長いカウンター席と個室が用意されています。
銀座の中心で、そばと中国料理の融合を味わえる「蕎麦割烹 橙」は、すでに人気を集めています。
蕎麦と中華の融合、興味深いですね。ワインとの相性も気になります。銀座で、新しい食体験ができるのは魅力的です。
蕎麦とシャンパーニュ、至福のマリアージュ
銀座で蕎麦とシャンパーニュのマリアージュを楽しめる店は？
蕎麦割烹橙
「蕎麦割烹 橙」では、蕎麦とシャンパーニュのマリアージュが楽しめる。
ソムリエ厳選のシャンパーニュとのペアリングは、まさに至福の時を味わえそう。
✅ 銀座にオープンした「蕎麦割烹 橙」は、中国料理の名匠である脇屋友詞シェフと、そば職人の森大和さんによるコラボレーションのお店です。
✅ そばに中華料理のエッセンスを取り入れた独自のコースを提供しており、太香胡麻油やフカヒレなど、脇屋シェフの中国料理の技法がふんだんに盛り込まれています。
✅ 店内は、カウンター席と個室があり、接待にも利用できる落ち着いた空間になっています。コースは1万5000円と2万5000円の2種類で、季節の食材を使った料理が楽しめます。
さらに読む ⇒ごま油の四季｜マルホン胡麻油出典/画像元: https://gomashiki.gomaabura.jp/guide/article-12494/シャンパーニュと蕎麦の組み合わせは、想像しただけで贅沢ですね！特に、ムニエ100％のピエール・パイヤールとのペアリングは、蕎麦の風味を最大限に引き立ててくれそうです。
銀座の「蕎麦割烹橙」では、蕎麦とシャンパーニュのマリアージュを楽しめる。
3種の蕎麦が登場するコースは¥15000～で、ソムリエが厳選したシャンパーニュとのペアリングが楽しめる。
特に、ムニエ100％のピエール・パイヤールは、蕎麦の風味を引き立てる。
蕎麦職人の森大和氏が打つ二八蕎麦は、その時期や天候によって品種の割合が変わる。
蕎麦つゆは、本鰹と亀節をブレンドし、木桶仕こみの醤油を加えたもので、シャンパーニュとの相性も抜群。
シャンパーニュは、グランクリュのブジー村で1768年からブドウ栽培を行うピエール・パイヤールを使用。
古樹のムニエを使用し、オーク樽で発酵、熟成させたもので、しっかりとした塩気とまろやかな質感が特徴。
蕎麦とシャンパーニュの共通点として、テロワール（土壌）が風味に大きく影響していることが挙げられる。
ソムリエ厳選のシャンパーニュと蕎麦の組み合わせは、口福の頂へと導いてくれる。
シャンパーニュと蕎麦の組み合わせ、最高じゃないですか！これは絶対試してみたいですね。特別な日に、大切な人と行きたいです！
代々受け継がれる蕎麦の技と、銀座の新しい名店
銀座の高級蕎麦割烹「橙」の魅力は？
代々継承の蕎麦と旬の和食
ランチでも、蕎麦職人森大和さんの作る蕎麦を堪能できるのは嬉しいですね。
脇屋シェフ直伝の毛湯を使った温かい蕎麦も、ぜひ味わってみたいです。
公開日:2025/01/28
✅ 銀座にオープンした「蕎麦割烹 橙」は、中国料理界の巨匠・脇屋友詞シェフが蕎麦への情熱を込めてオープンしたお店です。
✅ ランチでは、5000円のショートコースがあり、蕎麦通垂涎の名店「翁 達磨」で研鑽を積んだ蕎麦職人・森大和さんが作る蕎麦を、せいろと温かい蕎麦の両方で楽しめます。
✅ 温かい蕎麦は、脇屋シェフ直伝の毛湯（マオタン）を合わせた鰹出汁と、牡蠣の旨みが三位一体となった、身体の芯から温まる逸品です。
さらに読む ⇒婦人公論｜芸能、事件、体験告白……知りたいニュースがここに！出典/画像元: https://fujinkoron.jp/articles/-/15369カウンター席で、旬の食材を使った美しい和食をいただけるのは、贅沢ですね。
「代々栄える」という店名に込められた想いも素敵です。
「蕎麦割烹 橙」は、銀座に誕生した、カウンター形式の高級蕎麦割烹です。
樹齢2000年の香杉の一枚板でできたカウンターテーブルを備え、旬の食材を使った繊細で美しい和食のコースを提供しています。
「橙」という店名は、ミカン科の常緑樹である「橙」の実が、冬に橙黄色に色づいても翌夏には緑色に戻り、また冬には橙黄色に色づく特徴から、「代々栄える」という意味を持ちます。
「蕎麦割烹 橙」では、店主の森が「蕎麦打ち」の技術を「代々」にわたって継承していくという理念を込めて、最高品質の蕎麦を提供しています。
コースメニューは5000円から35000円まであり、季節の食材を使った様々な蕎麦料理を楽しむことができます。
特に、ふかひれを使ったコースは、贅沢な味わいを堪能できます。
「蕎麦割烹 橙」では、蕎麦だけでなく、厳選された日本酒やワインとのマリアージュも楽しめます。
銀座で「代々」愛される店を目指し、お客様に最高の食体験を提供することを目指しています。
代々受け継がれる蕎麦の技術って、すごいですね。ランチでも楽しめるのがいいわね。色々なコースがあるのも魅力的です。
本日は「蕎麦割烹 橙」の魅力を様々な角度からご紹介しました。
蕎麦と中華、そしてシャンパーニュとの組み合わせなど、新しい食の体験が待っていますね。
💡 銀座に誕生した「蕎麦割烹 橙」は、脇屋友詞シェフと森大和氏のコラボレーションによる、新しい蕎麦割烹の形を提案しています。
💡 蕎麦と中華の融合、シャンパーニュとのマリアージュなど、様々な角度から蕎麦の魅力を最大限に引き出しています。
💡 厳選された食材と洗練された技術、そして「代々栄える」という店名の想いが込められた「蕎麦割烹 橙」は、特別な日にふさわしいお店です。
