鮨麻布東山とは？京都の地で味わう本格江戸前鮨の魅力とは？京都東山に誕生した、ミシュラン一つ星獲得鮨店

鮨麻布東山の味覚

お昼のおまかせコースは6500円で、質の高い料理が楽しめるのは魅力的ですね。

豊洲から仕入れた魚介を使っているのもポイントです。

京都・鮨麻布東山】「昼のおまかせ」は桜海老の茶碗蒸しから始まり、鰹の造り、昆布締めにした鯛やさわらの握りも。粋な江戸前寿司と京都の和食の融合が魅力（婦人公論）

✅ 京都・東山にある江戸前鮨店「鮨麻布 東山」は、東京や海外にある寿司処の系列店で、江戸前の握りに加えて、京都らしい味覚と季節感を取り入れた料理を楽しめるのが魅力です。

✅ 昼のおまかせは「桜海老の茶碗蒸し」から始まり、「鰹の造り」、昆布締めにした鯛やさわらの握りが登場し、魚介の多くを豊洲から仕入れ、酢締めや漬けなどのひと手間をかけた江戸前の仕事がなされています。

✅ 握りの合間には野菜料理や焼き胡麻豆腐も供され、すし飯は京都の風土に寄せ、軟水に合うように3種類の米と2種類の赤酢をブレンドして、ねたとの一体感を生み出しています。

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3種類の米と2種類の赤酢をブレンドしたすし飯、握りの合間に供される焼き胡麻豆腐、野菜料理など、細部までこだわりを感じますね。

京都・東山にある江戸前鮨店「鮨麻布東山」。

東京や海外にある寿司処の系列店で、江戸前の握りに加えて、京都らしい味覚と季節感を取り入れた料理を楽しめる。

昼のおまかせは6500円で、桜海老の茶碗蒸し、鰹の造り、昆布締めにした鯛やさわらの握りなど、豊洲から仕入れた魚介を江戸前の技法で仕上げたものが楽しめる。

京都の風土に合わせて、軟水に合うように3種類の米と2種類の赤酢をブレンドしたすし飯は、ねたとの一体感を生み出している。

握りの合間には、石焼きの焼き胡麻豆腐や野菜料理が供され、味や温度の変化を楽しめる。

バラちらし、玉子で締めくくる、贅沢なランチコースは、デートや家族・友人との食事に最適。

これは素晴らしい！日本酒だけでなく、ワインもペアリングで楽しめそうですね。食通も唸らせる、奥深いコースに期待が高まります。

本日は「鮨麻布 東山」についてご紹介しました。

ミシュランの星を獲得したお店の味を、ぜひ京都で体験してみてください。