ミシュランガイド東京の中華料理店は進化している？星付き、ビブグルマン、セレクテッドレストランを徹底解説！ミシュランガイド東京、星付き中華料理店の現在地

本日は、ミシュランガイド東京に掲載されている中華料理店に焦点を当て、その歴史、星の獲得状況、そしてビブグルマンやセレクテッドレストランについて詳しく見ていきましょう。

ミシュランガイド東京の歴史と変遷

ミシュランガイド東京は、東京の食文化を世界に発信する重要な指標です。

2021年版から2024年版にかけての中華料理店の評価の変遷を見ていきましょう。

ミシュランガイド東京2021」発表

✅ ミシュランガイド東京2021が発表され、三つ星12軒、二つ星42軒、一つ星158軒の計212軒が掲載されました。

✅ 新たに三つ星を獲得したのは中国料理の「茶禅華」とフランス料理の「レフェルヴェソンス」で、「レフェルヴェソンス」は持続可能な取り組みを評価する「ミシュラン グリーンスター」も獲得しました。

✅ 14年連続で三つ星を獲得しているのは「かんだ」「カンテサンス」「ジョエル・ロブション」の3軒、13年連続は「神楽坂 石かわ」です。

さらに読む ⇒ヒトサラマガジン - グルメシーンの゛今゛がわかる、食の情報マガジン出典/画像元: https://magazine.hitosara.com/article/2877/

三つ星を獲得した中国料理店が増加しているのは素晴らしいですね。

持続可能な取り組みを評価する「ミシュラン グリーンスター」の獲得にも注目です。

2008年に始まった『ミシュランガイド東京』は、2022年版で15周年を迎えました。

2021年版から2023年版にかけて、中国料理店は着実に評価を得ており、星の獲得やビブグルマンへの選出が相次いでいます。

2021年版では、三つ星に『茶禅華』が新たに選出され、2022年版、2023年版、さらに2024年版と連続で三つ星を獲得しています。

『茶禅華』は、中国料理の技術と日本の食材、精神性を融合させた料理で高く評価されています。

中国料理店がどんどん評価されていくのは、僕みたいな食通にはたまらないですね！新しいお店を開拓するのが楽しみです！

星付き中国料理店の栄枯盛衰

中国料理店『慈華』の例を通して、星を獲得したお店の取り組みや特徴を探ります。

素材へのこだわりや、日本人の嗜好に合わせた料理がどのように評価されたかを見ていきましょう。

ミシュランの「新顔」VOL.１】南青山『慈華』田村亮介さん

公開日:2023/03/06

✅ 東京・青山にある中国料理店『慈華』は、日本の優れた食材を中国料理の技術で表現し、ミシュランガイド東京2021で一つ星を獲得した。

✅ 田村亮介シェフは、素材と生産者を慈しみ、中国料理の基本を踏まえつつ、日本人の嗜好に合わせた料理を提供しており、スペシャリテの「文思豆腐羹」など、コース料理でその技術を堪能できる。

✅ 今後はカジュアルな中国料理店の開業を視野に入れており、若い世代にオーソドックスな中国料理を知ってもらい、自身の経験を活かした学びの場を提供したいと考えている。

さらに読む ⇒料理王国出典/画像元: https://cuisine-kingdom.com/itsuka/

一つ星を獲得したお店の、素材へのこだわりや技術力の高さが伝わってきますね。

カジュアルなお店の展開も楽しみです。

2022年版では、二つ星の中国料理店は不在でしたが、一つ星には10店舗が掲載され、新たに『WASA』が加わりました。

2023年版では、三つ星は『茶禅華』のみ、一つ星は10軒でした。

2024年版では、三つ星は『茶禅華』、一つ星は9軒という結果でした。

一つ星には、『慈華 (itsuka)』、『一平飯店』、『港式料理鴻禧』、『中国飯店琥珀宮』、『ShinoiS (シノワ)』、『Series (シリーズ)』、『飄香』、『中国飯店富麗華』などが名を連ねています。

これらの店舗は、予約困難な店も多く、東京ならではの洗練された料理を提供しています。

2022年版では、赤坂桃の木、銀座やまの辺江戸中華などの人気店も星を獲得しました。

家庭料理とは違う、洗練された中華料理の世界に憧れます。いつか行ってみたいですわね。