アニサキス食中毒、何が問題？原因と対策を徹底解説！(？)魚介類に潜む危険！アニサキスとその対策

今回は、アニサキス食中毒について、詳しくご紹介していきます。

食の安全を守るために、ぜひ最後までご覧ください。

魚屋が見る寄生虫の世界

魚屋の泉氏が見る寄生虫の世界をご紹介します。

アニサキスは、サバやイカに多く見られ、食中毒の原因となります。

ブラックライトによる検知も有効です。

知っておきたい！アニサキス対策とブラックライト

✅ アニサキスは、サバやアジなどの魚介類に寄生する寄生虫で、生で食べると食中毒の原因となる。主な症状は胃痛や腹痛、アレルギー症状など。

✅ アニサキスによる食中毒を予防するには、加熱（60度1分以上）または冷凍（-20度24時間以上）を行うか、食品からアニサキスを除去する必要がある。

✅ アニサキスを発見するにはブラックライトが有効で、明るい場所でも使える高出力タイプや、水回りに強い防水タイプなど、様々な製品が販売されている。

さらに読む ⇒知っておきたい！アニサキス対策とブラックライト出典/画像元: https://promotion.packmarket.jp/topics/pm0088

アニサキスだけでなく、様々な寄生虫が魚に寄生し、それぞれ人体への影響が異なります。

泉氏の話からは、魚屋さんの日々の努力が伝わってきます。

魚屋の泉氏は、2017年のアニサキス騒動を機に、消費者の魚類寄生虫に対する認識の低さに直面し、魚屋としての対策について語っています。

アニサキス、ニベリニア、テンタクラリア、ブリ糸状線虫など、様々な寄生虫が魚に寄生し、それぞれ特徴や人体への影響が異なります。

アニサキスはサバやイカに多く見られ、激しい腹痛や嘔吐を引き起こすため、加熱用として販売されることが多いです。

ニベリニアはイカに、テンタクラリアはカツオに、ブリ糸状線虫はブリに寄生します。

泉氏は、アニサキスと他の寄生虫が混同されることや、魚屋が毎日行う目視や除去作業の重要性を強調しています。

対策として、ブラックライトによる検知器の導入も行われています。

アニサキスって、そんなに色んな種類がいるんですね！魚屋さんって大変ですね…ちゃんと対策してくれてるんだなぁ。

アニサキスの脅威と対策

アニサキスの脅威と対策について解説します。

アニサキス症は、生の魚介類を食べることにより発症し、激しい腹痛を伴うことが特徴です。

アニサキス症の症状・治療・予防法は？【専門医が徹底解説】

公開日:2025/06/08

✅ アニサキス症は、アニサキスの幼虫が原因で、生の魚介類を食べることにより発症する感染症です。

✅ アニサキス症は、激しい腹痛を伴う胃アニサキス症が最も多く、他に腸アニサキス症、腸管外アニサキス症があります。

✅ アニサキスは様々な魚介類に寄生しており、特にサバ、イカ、アジなどが原因となりやすく、生食によるリスクが高いです。

さらに読む ⇒Amanex Blog出典/画像元: https://amanexblog.com/anisakis/

アニサキス症には、胃アニサキス症、腸アニサキス症、アレルギーなど、様々な症状があります。

予防には、加熱や冷凍が重要ですね。

アニサキスは、主に魚介類の生食によって感染し、激しい胃痛や嘔吐を引き起こします。

アニサキス症には、胃アニサキス症、腸アニサキス症、消化器外アニサキス症、アニサキスアレルギーなどがあります。

検査には胃カメラや超音波検査が用いられ、治療はアニサキスの除去が基本です。

予防策として、60℃以上で1分以上の加熱、または-20℃以下で24時間以上の冷凍が有効です。

また、調理時や食べる際にアニサキスを目視で確認することも重要です。

アニサキスは、アナフィラキシーショックの原因としても知られており、アニサキスそのものに対するアレルギー反応として、蕁麻疹やアナフィラキシーショックも起こり得ます。

アナフィラキシーショックは、食物、薬物に次いで3番目に多く報告されています。

加熱や冷凍が大切なのね。ちゃんと調理して家族を守らなきゃ！勉強になりました。