三國清三シェフの料理哲学とは？～「オテル・ドゥ・ミクニ」と未来への挑戦？三國清三シェフの半生と料理哲学

本日は、三國清三シェフの料理と人生に焦点を当て、その軌跡を紐解いていきます。

幼少期の食体験から、世界を舞台にした活躍、そして未来への挑戦まで、深く掘り下げていきましょう。

幼少期の出会いと料理人への道

三國清三シェフは、北海道増毛町で生まれ育ちました。

幼少期に食べたハンバーグとの出会いがきっかけで料理に興味を持ち、料理の世界へ足を踏み入れます。

その後、札幌グランドホテルでの経験を経て、料理人としての基礎を固めます。

旨め、旨め」これが肉!? 住み込み先で食べた人生初のハンバーグに衝撃を受け、料理人を目指す

✅ 料理界のカリスマ、三國清三シェフが自伝『 三流シェフ 』で、自身の半生を振り返り、何者かになろうともがく人々へ熱いメッセージを送っている。

✅ 三國シェフは、札幌の米屋で働きながら夜間の専修学校に通い、高校生のテニスを眺めて自身の過去を振り返るなど、様々な経験を通して料理への興味を深めていった。

✅ 栄養士のお嬢さんが作るハイカラな料理、特に初めて食べたハンバーグとの出会いを通して、料理の世界への扉を開き、後に「オテル・ドゥ・ミクニ」を築き上げた。

さらに読む ⇒幻冬舎plus｜自分サイズが見つかる進化系ライフマガジン出典/画像元: https://www.gentosha.jp/article/22464/?srsltid=AfmBOoqk4OQ8xbK_Ag5dQ4am53AeQ4rEjyULN-0B6t4OZZ_iT8Fq_0NS

ハンバーグとの出会いがきっかけで、料理の世界に足を踏み入れたというエピソード、とても興味深いですね。

様々な経験を通して料理への興味を深めていったという点も、今後の活躍を予感させます。

北海道増毛町で育った三國清三シェフは、幼少期に食を通して味覚を磨き、料理の世界への扉を開きました。

札幌グランドホテルでの経験を経て、スイス日本大使館の料理人として渡欧。

その後、フランスの三ツ星レストランでの修業を重ね、料理人としての腕を磨き上げました。

料理への情熱を胸に、黒いソースのかかったハンバーグとの出会いをきっかけに、料理人としての道を歩み始めます。

ハンバーグがきっかけとは、ちょっと意外ですね！僕も色んな美味しいものに出会って、食の探求を深めていきたいです！

フランス料理界での挑戦と革新

三國シェフは、フランス料理界での挑戦を重ね、自身のレストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」をオープンさせます。

革新的なフランス料理で日本の食文化に新たな風を吹き込み、世界的な評価を獲得しました。

彼の料理哲学は、日本の食材とフランス料理を融合させた「ジャポニゼ」スタイルに集約されます。

憧れのレストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」でディナーレポ

公開日:2021/12/14

✅ 誕生日に憧れのフレンチレストラン「オテルドゥ ミクニ」を訪れ、月替わりのディナーコースとワインペアリングを堪能した。

✅ コースはタルトオニオン、ユリネのフリット、サワラのグリエ、鴨胸肉のロティなど、様々な料理で構成され、デザートにはフロマージュブラン、ブドウのパルフェ、柿のタルトなどが提供された。

✅ お店の雰囲気は堅苦しくなく、ウェイターの対応も良く、料理、ワイン、デザート全てに大満足の誕生日ディナーとなり、特別な日にぴったりのレストランだった。

さらに読む ⇒雑においしいもの・買ったもの紹介出典/画像元: https://kinokonokokko.hateblo.jp/entry/2021/12/14/184401

「オテル・ドゥ・ミクニ」の誕生と、日本の食材を取り入れた革新的な料理は、まさに三國シェフの才能が光っていますね。

ヌーベルキュイジーヌの革新性に着目したというだけあり、その発想に驚かされます。

数々のミシュラン三つ星レストランでの修行を経て、三國シェフは、1985年に東京四ツ谷に自身のレストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」をオープン。

そこから、革新的なフランス料理で日本の食文化に新たな風を吹き込みました。

彼の料理は、日本の食材を積極的に取り入れ、茶碗蒸しの発想を取り入れた「タルトオニオン」など、独創的なメニューで人々を魅了。

フランス料理界に大きな影響を与え、パリのグルマン料理本大賞で2位に入賞するなど、世界的にも高い評価を獲得しました。

ヌーベルキュイジーヌの革新性に着目し、クラシックを基盤としながらも日本の感覚を取り入れる「ジャポニゼ」スタイルを確立。

これは、伝統を重んじつつも、常に新しい表現を探求する三國シェフの料理哲学の表れです。

お店の雰囲気が堅苦しくないのは、家庭料理にも活かせそう！私も、ちょっとした工夫で、家族をあっと言わせるような料理を作りたいです！