寺納豆ってどんな食べ物？歴史と製法、種類や栄養、効果は？寺納豆の世界へようこそ〜。知られざる魅力とは？

それでは、寺納豆の世界へご案内いたしましょう。

今回は、寺納豆の基本情報から、歴史、製法、種類、栄養、効果まで、幅広くご紹介していきます。

発酵食品との出会い：寺納豆の魅力

寺納豆は、納豆菌ではなく麹菌で発酵させる珍しい発酵食品です。

ネバネバ感がなく、主に塩辛納豆や唐納豆と呼ばれています。

寺院で作られることが多く、歴史も長く愛されてきました。

寺納豆

公開日:2018/04/04

✅ 寺納豆は、納豆菌ではなく麹菌で発酵させる伝統的な発酵食品で、ネバネバがなく、主に塩辛納豆や唐納豆と呼ばれ、寺院で作られてきた。

✅ 作り方は、煮たり蒸したりした大豆にはったい粉をまぶし、麹菌で発酵させ、塩水に浸して天日干しを繰り返す。味は中国の豆鼓や八丁味噌に似ている。

✅ 将軍にも愛された歴史があり、整腸作用があり、便秘解消にも効果がある。1日1、2粒食べるのが推奨されている。

さらに読む ⇒日本発酵文化協会 - 日本発酵文化協会は、発酵の正しい情報の発信や発酵食の開拓・普及・継承を目指します。出典/画像元: https://hakkou.or.jp/blog/5391/

寺納豆は、独特の製法で作られるんですね。

麹菌を使うことで、普通の納豆とは違う風味になるんでしょうか？ 将軍にも愛されたという歴史も興味深いです。

発酵プロフェッショナルの白瀬まゆ美氏が紹介するように、納豆には大きく分けて糸を引く「糸引き納豆」と、糸を引かない「寺納豆」があります。

寺納豆は、その独特の製法と味わいから、古くから人々に愛されてきました。

白瀬氏は、発酵教室や商品開発を通じて、発酵食品の魅力を現代生活に活かすことを目指しています。

へー、糸を引かない納豆があるんですね！ 白瀬さんのように、発酵食品の魅力を広める活動って面白そう。ぜひ寺納豆、試してみたいです！

寺納豆のルーツ：唐の時代から現代へ

寺納豆のルーツを探る旅へ。

唐の時代に起源を持つという寺納豆は、どのようにして現代に伝えられてきたのでしょうか。

その歴史的背景と、大徳寺納豆を例に、その魅力を紐解きます。

大徳寺納豆（京都府の名物）：実食レポート

✅ 大徳寺納豆は、京都の大徳寺に由来する、糸を引かない塩辛納豆の一種で、著者はその独特の風味に驚き、食べ慣れない感覚を味わった。

✅ 食べ方としては、お茶請けやお茶漬けにしたり、京菓子に使われたりもする。本来は「唐納豆」または「寺納豆」と呼ばれ、味噌や醤油に近い醸造食品として位置づけられている。

✅ 著者は、映画「美味しんぼ」に登場する「鯛の大徳寺納豆まぶし」に影響を受け、大徳寺納豆に興味を持ったという。

さらに読む ⇒大徳寺納豆（京都府の名物）：実食レポート出典/画像元: https://tavitan.com/meib/p_daitokuji.html

大徳寺納豆って、映画にも出てくるんですね！ 食べ方や使われ方も色々なのが面白いです。

味噌や醤油に近いっていうのも、ちょっと想像がつかないですね。

寺納豆は、別名「塩辛納豆」や「唐納豆」とも呼ばれ、その起源は唐の時代に遡ると言われています。

中国から伝来した製法で作られ、大豆、小麦、麹菌を塩水で熟成させるのが特徴です。

大徳寺納豆や浜納豆が代表的な例として挙げられます。

禅寺の精進料理におけるタンパク質と塩分の補給源として、また、修行僧の修行の一環としても親しまれてきました。

かつては将軍にも愛され、ご褒美や参勤交代、戦の際の携帯食としても用いられた歴史があります。

唐の時代からって、すごい歴史ですね！ 大徳寺納豆、お茶漬けとか京菓子にも合うなら、ぜひ試してみたいです。家庭でも色々な料理に使えそう。