金時豆の魅力とは？北海道産金時豆の秘密と未来への展望とは？大粒で鮮やかな赤紫色！煮豆に最適な金時豆の世界

公開日: 2025-10-19

最終編集: 2025-11-04

鮮やかな赤紫色と大粒が魅力の北海道産金時豆。煮豆に最適で、白餡や洋風料理にも活躍！新品種「秋晴れ」が登場し、その可能性はさらに広がる。食物繊維豊富で低カロリー、健康的な食生活にも◎。温暖化の影響で栽培に課題も。食卓を彩る金時豆の栽培と、その未来への取り組みを紐解きます。

気候変動がもたらす収穫への影響

温暖化で金時豆に何が？品質低下の理由は？

高温と雨で色が悪化。気候変動が課題。

気候変動が金時豆の栽培に与える影響について見ていきましょう。

品質への影響と、その対策について解説します。

極遅まきと品種の使い分けで減らそう！金時の色流れ

✅ 気象変動による金時の色流れ粒発生リスクを低減するため、成熟期を９月下旬にずらす極遅まきが有効であり、色流れ粒率の低下と粒大の増加が期待できる。

✅ 「大正金時」を極遅まきにすると、百粒重・子実重が増加し、色流れ粒が減少する傾向がある。また、「福勝」や「かちどき」を同時期に播種することでリスク分散も可能。

✅ 極遅まきでは開花期の窒素追肥は倒伏を招くため控える。播種期は目標成熟期と生育期間の日平均気温の関係から推定でき、極遅まきにはメリットとデメリットがある。

気候変動の影響で、金時豆の品質管理が難しくなっている現状がわかります。

極遅まきや、品種の組み合わせなど、様々な対策が試みられているようです。

近年、温暖化の影響により、金時豆の栽培は新たな課題に直面しています。

特に、生育後半での葉の落ちの悪さ、雑草の繁茂、豆の水分上昇などが問題となっています。

今年は、生育は順調だったものの、9月に入ってからの曇天・雨天の影響で品質が低下しました。

8月の高温による色づきの悪化と、9月の雨による色流れが主な原因です。

例年10月収穫の本別町では、涼しい時期の雨では色流れが起きにくかったのですが、今年は例外となりました。

オーガニック金時豆の取引を見合わせる可能性があったため、栽培面積を減らしていたことが幸いし、見た目は悪いものの、煮豆にすれば色流れは分かりにくいため、販売も検討されています。

金時豆の栽培は、気候変動への対応が急務となっています。

温暖化の影響で、収穫に苦労されているんですね。極遅まきという方法があるんですね。生産者の方々の努力に頭が下がります。ワインにも合いそうですね。

金時豆の利用価値とは？煮豆以外に用途は？

煮豆、製餡、菓子、製パンなど多様！

最後に、金時豆の多様な活用方法と、持続可能な食糧生産への取り組みについてご紹介します。

新物】金時豆 1kg 北海道産令和7年産

✅ 金時豆は煮豆に最適な材料で、新豆は10月頃に入荷し、早く煮えるという特徴があります。

✅ 最新の保存技術により、昨年の豆も新豆と変わらない品質で、生育環境によっては昨年の豆の方が煮豆に適している場合もあります。

✅ 築地豆問屋山本商店では、全国各地の伝統的な豆やブランド豆を取り扱い、煮豆や豆料理に最適な豆を提供しています。

金時豆は煮豆だけでなく、様々な料理に活用できる万能食材であることが分かります。

持続可能な食糧生産への貢献も期待されているんですね。

金時豆は、煮豆をはじめ、製餡、菓子、製パンなど様々な用途があり、私たちの食生活を豊かに彩ります。

特に、煮豆の需要は高く、北海道産金時豆の約6割が煮豆として加工されています。

金時豆は、その栄養価の高さから、健康的な食生活をサポートする食材としても注目されています。

さらに、豆類の栽培は、土壌の窒素固定に貢献し、輪作体系に組み込むことで肥料を削減できるため、持続可能な食糧生産の観点からも重要です。

2016年には国連が国際マメ年を制定するなど、国際的にも金時豆への関心が高まっています。

煮豆以外にも色々な用途があるんですね！栄養価も高いし、積極的に取り入れて、色々な料理に挑戦してみたいです！

今回は金時豆についてご紹介しました。

その魅力と未来への展望を知っていただけたかと思います。

今後の食生活に取り入れてみてはいかがでしょうか。

🚩 結論！

💡 金時豆は、煮豆に最適な北海道を代表する豆で、品種改良や栽培方法の研究が進んでいます。

💡 新品種「秋晴れ」の登場や、気候変動への対応など、未来に向けて様々な取り組みが行われています。

💡 金時豆は、多様な活用方法があり、持続可能な食糧生産にも貢献できる、魅力的な食材です。