美濃加茂市の伝統と革新！「堂上蜂屋柿」の魅力をスイーツで再発見？規格外柿を救え！スイーツブランド【美濃蜂屋】誕生秘話

本日は、1000年以上の歴史を持つ高級干し柿「堂上蜂屋柿」と、その課題を解決すべく誕生したスイーツブランドについてご紹介いたします。

千年の歴史と、迫る危機

美濃加茂市が誇る「堂上蜂屋柿」は、平安時代から献上されていたという由緒ある干し柿です。

その甘さと奥深い味わいは、現代でも多くの人々を魅了しています。

最高級は1個8千円！美濃加茂の技と極みの干し柿「堂上蜂屋柿」

✅ 岐阜県美濃加茂市で千年以上続く高級干し柿「堂上蜂屋柿」は、平安時代から献上され、源頼朝も絶賛したほどの甘さが特徴。

✅ 伝統的な製法で作られ、天日干し後に表面に細かな傷をつけ糖分を浮き出させることで、砂糖不使用ながらも高い糖度を実現。食べ方にも作法がある。

✅ 美濃加茂市の地域に根付いた文化であり、生産者の努力により「味の箱船」や「本場の本物」にも認定され、希少価値の高い逸品となっている。

さらに読む ⇒ippin(イッピン) - あの人の「美味しい」に出会う出典/画像元: https://ippin.gnavi.co.jp/article-5065/

歴史ある「堂上蜂屋柿」の製法やその味について、詳しく知ることができました。

伝統を守りながらも、その価値を未来に繋げようとする姿勢に感銘を受けました。

美濃加茂市の特産品である「堂上蜂屋柿」は、1000年以上の歴史を持つ高級干し柿です。

朝廷や幕府に献上され、1904年のセントルイス万博で金牌を受賞、2007年には「食の世界遺産」にも認定されるなど、世界的にその価値が認められています。

その甘さと独特の食感は多くの人を魅了しましたが、近年、農家の高齢化や後継者不足により、規格外の柿が廃棄されるという課題に直面しています。

すごい！1000年も前からある干し柿なんですね！しかも、頼朝も絶賛したとか。食べてみたい！

規格外柿の救世主、スイーツブランド誕生

しかし、その「堂上蜂屋柿」も、近年では農家の高齢化や後継者不足という課題に直面しています。

そこで、規格外の柿を活用したスイーツが誕生しました。

たんどーる 蜂屋柿のくりーむさんど【新定番 みやげ菓子】

✅ 美濃加茂市の土産物として愛されている「蜂屋柿のくりーむさんど」は、約100年の歴史を持つ干し柿「堂上蜂屋柿」の規格外品を活用して作られた。

✅ 干し柿の風味を活かすため、粗く刻んだ干し柿をバタークリームとクッキーで挟み込み、上品な甘さを実現。帰省シーズンには特に人気を集めている。

✅ 直営店舗「たんど～る」では、バウムクーヘンなどの焼き菓子や生菓子も販売し、カフェも併設。地元産の果物を使った新商品も開発し、地域を盛り上げている。

さらに読む ⇒たびよみ｜知るほど旅は楽しくなる。国内、海外のスポットを再発見出典/画像元: https://tabiyomi.yomiuri-ryokou.co.jp/article/002648.html

規格外の柿を活用したスイーツ開発は素晴らしいですね。

廃棄されるはずだった柿が、美味しいスイーツとして生まれ変わるなんて、まさに「美味しいSDGs」ですね！。

この課題に対し、地元の若尾製菓株式会社は、長年培ってきた経験を活かし、規格外の蜂屋柿を活用したスイーツブランド【美濃蜂屋】を立ち上げました。

第一弾として開発されたのは、「蜂屋柿くりーむさんど」と「蜂屋柿ふぃなんしぇ」です。

「蜂屋柿くりーむさんど」は、ホワイトチョコレートと刻んだ干し柿を練り込んだバタークリームを、しっとりとしたクッキーでサンドし、蜂屋柿の果肉をトッピング。

一方「蜂屋柿ふぃなんしぇ」は、バターとアーモンドプードルの風味を活かし、カットした蜂屋柿を贅沢にトッピングしています。

これらのスイーツは、多くの方に蜂屋柿を知ってもらい、食品ロスの削減に貢献することを目指しています。

既に、若尾製菓の直営店「たんど～る」で販売され人気を集めています。

規格外の柿を活かすって、本当に素晴らしいですね！私も、家庭で余った食材を無駄にしないように工夫しているので、とても共感できます。