パンの世界を旅する！パン愛好家 池田浩明氏が語る、パンの魅力とは？池田浩明氏が語るパンの魅力と、未来のパン文化への展望
パン愛好家・池田浩明氏が教える、パンの世界への扉！香りでパン屋を見つけ、五感を研ぎ澄ませて味わうテイスティングメソッドを伝授。パンの言葉を追求し、年間250軒以上のパン屋を巡る探求の日々。皮派から中身派へ、そして小麦粉の違いまで見抜くように。未来のパン文化を創造し、地域に根ざしたパンを提唱。あなたも池田氏と共に、パンをアートのように味わい尽くしませんか？
パンの言葉を求めて
パンライター池田氏が追求する「パンの言葉」、その核心は？
味・香り・食感・ビジュアルのデータベース化
リュスティックは、フランス語で「素朴」を意味するフランスパンの一種。
高加水で作られ、もっちりとした食感が特徴です。
シンプルな材料で作られ、料理にも合わせやすいパンです。
公開日:2020/11/20
✅ リュスティックは、フランス語で「素朴」を意味し、高加水で作られるフランスパンの一種。もっちりとした食感が特徴で、料理に合わせやすい。
✅ 材料は小麦粉、酵母、塩、水とシンプルだが、水分量が多いため成形が難しく、切り分けてそのまま焼くのが特徴。考案者は「パンの神様」レイモン・カルヴェル氏。
✅ 生地はゴムベラで混ぜて低温長期発酵させ、数日かけて旨味を熟成させる。天然酵母を使う場合もある。パン作りに慣れてから挑戦するのがおすすめ。
さらに読む ⇒ ブレッドマップ出典/画像元: https://fukutomo-pan.com/bread-maps/rustique/リュスティック、とても美味しそうですね！高加水で作るからこそ、あの独特の食感が生まれるんですね。
パンの言葉を探求するというのも、興味深いです。
池田氏は、パン専門ライターとして、パンのおいしさを表現する「パンの言葉」を追求しています。
2009年より「パンラボblog」を開始し、年間250軒以上のパン屋を訪問し、味・香り・食感・ビジュアルのデータベース化を行っています。
彼は、同じ材料から作られるフランスパンでも、成形や焼き加減によって全く異なる味わいが生まれること、パン好きの間には「皮派」と「中身派」が存在することを紹介しています。
かつては皮派だった池田氏も、あるリュスティックとの出会いをきっかけに中身の味に目覚め、現在は小麦粉の味の違いまでわかるようになったとのことです。
彼の表現ライフワークは、パンのレクシコン（語彙辞典）を更新し続けることです。
リュスティックか。ワインにも合いそうだな。池田さんのように、パンの言葉を追求するというのは、なかなか奥が深いな。色々なパンを試してみたくなった。
パン文化を広げる活動
池田氏がパンを通して実現したいこととは？
人をつなぐコミュニケーション、社会貢献。
パンに合う飲み物として、ジャワティ（特にホワイトとレッド）を推奨しています。
パンの発酵度合いとお茶の発酵度合いの類似性に着目し、相性を提案しています。
✅ パン専門家の池田氏が、パンに合う飲み物としてジャワティ（特にホワイトとレッド）を推奨し、パンの発酵度合いとお茶の発酵度合いの類似性に着目して相性を提案している。
✅ 発酵の浅いパンにはジャワティホワイト、発酵の進んだパンにはジャワティレッドが合うと説明し、パンとジャワティの組み合わせの例として、ハムサンドやレーズンパン、バタートーストを紹介している。
✅ 色の濃いパンにはジャワティレッド、白っぽいパンにはジャワティホワイトを合わせるなど、パンとジャワティの相性の良い組み合わせ方を提案している。
さらに読む ⇒麦フェス2025 新麦コレクション出典/画像元: https://mugifes.jp/2020/column/パンとジャワティの組み合わせ、面白いですね。
発酵度合いを考慮して組み合わせを提案しているのが、とても興味深いです。
色々な組み合わせを試してみたくなりますね。
池田氏は、SNSやメディアを通じて積極的に情報を発信し、のべ千人以上のパン職人への取材を通して製法や商品企画、店作りに関する知見を蓄積しています。
食べ方にも着目し、『パンのトリセツ』を執筆。
パンの文化的側面についても考察し、人をつなぐコミュニケーションツールとしてのパンをプロデュースしています。
また、NPO法人新麦コレクション（国産小麦文化の創造）や被災地へのパンの提供活動など、社会貢献活動にも積極的に取り組んでいます。
パンに合う飲み物って、色々ありますけど、ジャワティっていうのは初めて聞きました！ハムサンドとかレーズンパンとか、試してみたい組み合わせがたくさんありますね！
未来のパン文化への展望
池田氏が提唱する未来のパン文化とは？
地域小麦とローカルミル活用、パンをアートに。
国産小麦の品種改良が進み、日本独自のパン作りが発展しています。
地域に根ざした小麦を使ったパンを食べる新しい文化が実践されています。
公開日:2023/03/10
✅ 国産小麦の品種改良が進み、日本独自のパン作りが発展し、新麦という形で採れたての小麦を味わう動きが活発になっている。
✅ 国産小麦は、地域ごとの気候や環境によって風味が異なり、特に「桑名もち小麦」のような日本的な特徴を持つ品種が登場し、和食に合うパンなど新しいパンの可能性を広げている。
✅ 農家、製粉会社、パン職人が連携し、国産小麦の魅力を最大限に引き出すことで、消費者へ美味しいパンを届ける「新麦コレクション」のような取り組みが、日本独自のパン文化の成熟を促している。
さらに読む ⇒三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）出典/画像元: https://mi-journey.jp/foodie/28017/国産小麦を使ったパン、ますます楽しみですね。
ローカルミルの活用や、パンをアート鑑賞のように捉えるという視点も、とても興味深いです。
池田氏は、未来のパン文化について、地域に根ざした小麦を使ったパンを食べる新しい文化を実践し、ローカルミル（地域の製粉所）の活用を提唱しています。
パンをアート鑑賞のように捉え、作り手の意図や発酵過程、素材まで読み解くことを通して、更なるパン文化の発展を目指しています。
パンの奥深さ、多様性、そしてそれを味わうための探求心。
池田氏のパン哲学は、これらを基盤とし、多角的な視点からパンを探求し、その魅力を伝えています。
国産小麦を使ったパン、すごく気になります！地域ごとに違う小麦の風味を味わうのって、なんだか素敵。色々なパン屋さんに行って、食べ比べてみたくなりました！
本日の記事を通じて、パンの世界は奥深く、探求しがいがあるということがよく分かりました。
池田氏の今後の活動にも期待したいですね。
💡 池田浩明氏の活動を通して、パンの奥深さ、多様性、そしてそれを味わうための探求心を知ることができました。
💡 パンの歴史、作り方、食べ方、そして未来のパン文化への展望まで、幅広い情報を提供しました。
💡 池田氏のパンに対する情熱と、それを伝える活動は、私たちにパンの新たな魅力を教えてくれました。
