カリッ！サクッ！揚げ方で変わる！鶏の唐揚げ(鶏肉、衣、食感？)究極の唐揚げへの道：衣の配合と揚げ方の秘密

今回は、唐揚げの奥深き世界へご案内いたします。

衣の食感、揚げ方、そして保存方法に至るまで、様々な角度から美味しい唐揚げの探求を始めましょう。

唐揚げ探求の始まり

唐揚げの調理法は多様で、衣の材料や揚げ方次第で食感が大きく変わります。

今回は、コーンスターチと米粉を使った新しい食感の唐揚げに挑戦し、その可能性を探ります。

新食感の美味しい【鶏の唐揚げ】が出来た。チョ～～お薦め。│Dabo゛s life in KL, Malaysia

✅ 著者は、カリッとした食感で時間が経ってもベチョっとならない唐揚げを目指しており、今回はコーンスターチと米粉を衣に用いることで、お餅のおかきのような食感を実現した。

✅ 従来の唐揚げは片栗粉でカリッとさせるが、コーンスターチの方がよりカリカリになり、韓国式唐揚げのように衣に特徴を持たせることができる。揚げ時間は、欧米のように10分以上揚げる方法もある。

✅ 今回のレシピでは、コーンスターチと米粉の配分や揚げ方によって食感が変わるため、実験が必要。揚げ時間を長めにすることで衣の硬さを出すことができるが、ジューシーさを損なう可能性もある。

さらに読む ⇒Dabo゛s life in KL, Malaysia出典/画像元: https://dabo4217.com/2022/12/15/%E6%96%B0%E9%A3%9F%E6%84%9F%E3%81%AE%E7%BE%8E%E5%91%B3%E3%81%97%E3%81%84%E3%80%90%E9%B6%8F%E3%81%AE%E5%94%90%E6%8F%9A%E3%81%92%E3%80%91%E3%81%8C%E5%87%BA%E6%9D%A5%E3%81%9F%E3%80%82%E3%83%81%E3%83%A7/

コーンスターチと米粉で、おかきのような食感ですか！確かに、新しいですね。

揚げ時間で食感が変わるというのも、面白いポイントですね。

実験結果が楽しみです。

鶏の唐揚げの世界へようこそ！ 唐揚げは、誰もが愛する日本の定番料理ですが、その奥深さは計り知れません。

今回の冒険は、より美味しい唐揚げを求めて、様々な調理実験を通して新食感を追求することから始まります。

特に、衣の食感に焦点を当て、カリッとした食感の持続、そして時間が経っても美味しく食べられる唐揚げを目指します。

へえー！コーンスターチと米粉の組み合わせですか！これは試してみる価値ありですね！カリッとした食感が長時間続くって、最高じゃないですか！

衣の秘密：粉の配合と食感の関係

唐揚げの衣に使われる粉の種類とその特徴を理解し、自分好みの唐揚げ作りに役立てましょう。

伊勢丹新宿店のシェフも、粉の配合による食感の違いを解説しています。

シェフ解説】どれがサクサク？唐揚げ衣レシピ4種の違いを検証。小麦粉・片栗粉・コーンスターチ・米粉…

公開日:2024/10/23

✅ 唐揚げの衣に使われる粉の種類とそれぞれの特徴について、伊勢丹新宿店のシェフが解説しています。

✅ 小麦粉は揚げたてはサクサク、冷めるとしっとり、片栗粉はザクザク食感、コーンスターチは軽やか、米粉は薄付きで軽い食感になります。

✅ それぞれの粉の特徴を踏まえ、自分好みの唐揚げ粉を調合したり、伊勢丹新宿店のキッチンステージでシェフ監修のメニューを味わうこともできます。

さらに読む ⇒三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）出典/画像元: https://mi-journey.jp/foodie/41878/

小麦粉、片栗粉、コーンスターチ、米粉。

それぞれに特徴があり、組み合わせで色々な食感が楽しめそうですね！シェフの解説、参考になります。

最初の挑戦は、衣の材料選びです。

薄力粉をベースに、片栗粉、米粉、強力粉、コーンスターチを組み合わせ、その特性を比較しました。

結果、薄力粉と米粉の組み合わせは揚げたてに最高のカリカリ感を生み出し、薄力粉とコーンスターチの組み合わせは時間が経っても食感が持続することが判明しました。

伊勢丹新宿店のシェフ、柬理美宏氏も、小麦粉、片栗粉、コーンスターチ、米粉のそれぞれの特徴と、それらが唐揚げの食感に与える影響を紹介しています。

小麦粉は揚げたてはサクサク、冷めてもしっとり、片栗粉はザクザクした食感で油っぽくなる可能性があり、コーンスターチは軽やかな食感に、米粉は最も薄付きで油を吸いにくくカラッとした食感になります。

シェフは、それぞれの粉の特徴を理解し、好みに合わせて組み合わせることで、自分好みの唐揚げを作ることができると提案しています。

これらの情報から、衣の配合次第で、様々な食感の唐揚げが作れることがわかります。

粉の配合で食感が変わるなんて、本当に奥深いですね！色々な粉を試して、家族みんなが喜ぶ最高の唐揚げを作りたいです！